Confit d'oignons

Le confit d'oignons  est une des préparations qui accompagne délicieusement le foie gras de canard mais pas que. Il s'associe admirablement avec des viandes rôties, du fromage de chèvre ou à pâte persillée. 

Ingrédients  :  


1 kg d'oignons (les oignons doux des cévènnes s'y collent bien)
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de sucre
raisins secs blancs 
facultatif : je rajoute un peu de miel


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure voir plus pour des oignons bien fondants


Étapes de la recette : 



1 - Éplucher et émincer les oignons.

2 - Faire chauffer 4 bonnes cuillères d'huile d'olives dans une poêle puis y mettre les oignons.
Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas. Si cela est le cas, mettre deux cuillères à soupe d'eau.

3 - Lorsqu'ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique.
Baisser le feu, puis ajouter le sucre et le miel (si utilisé), les raisins blancs et laisser mijoter une bonne heure, voir plus si besoin avec un couvercle. Les oignons doivent être fondants. 

Ragoût de pommes de terres / carottes

Ingrédients  :  

1 kg de pommes de terre
4 carottes
3 oignons
lardons
1 brique de coulis tomates ou concentré
1 cs de maïzena
huile d'olive,
sel, poivre
Thym
Laurier

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes environ (à vérifier la cuisson des pommes de terres et carottes)


Étapes de la recette : 


1 - Éplucher les pommes de terres,  et les couper en 4 suivant la grosseur.


2 - Éplucher les carottes, et les couper en rondelles.

3 - Éplucher et couper les oignons en petits morceaux.

4 - Faire chauffer l'huile, ajouter les oignons. Les faire revenir , puis ajouter les lardons. Laisser revenir  et dorer un peu.
Ajouter ensuite les carottes, assaisonner, ajouter à moitié d'eau puis laisser mijoter en mettant le couvercle (les carottes étant plus longues que les pommes de terres à cuire).

5 - au bout d'environ 20 mn, vérifier la cuisson des carottes et ajouter les pommes de terre. Mélanger le tout.
Ajouter la maïzena , remuer, puis le coulis de tomates, le thym et le laurier . Courir et laisser mijoter.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau dans les légumes.

Tourtons du champsaur

Le tourton est un petit beignet en forme de coussinet dentelé originaire du Champsaur. Il serait né au XIXème siècle et se dégustait seulement pendant la période de Noêl, d'où son surnom de "coussins de Jésus". 

Il est bien difficile de connaitre LA recette, qui semble être  unique  par famille et jalousement gardée pour ne se transmettre que de génération en génération. 

La preuve, hier soir en dégustant les savoureux tourtons aux épinards  que Dominick nous a  préparés (savoureux comme tous les autres mets qu'elle nous a présenté lors de ce dîner), une question me viens "la pâte est fait à base de quels ingrédients??". "Farine et eau tout simplement" me dît-elle.... rien de plus. Encore un secret bien gardé. 
Il va a falloir tenter plusieurs recettes pour trouver la bonne, enfin celle qui  réveille mes papilles.

A consommer en entrée avec des variantes au chèvre, reblochon, lardons, épinards, saumons ou truite fumée, ou en dessert à la pomme, aux pruneaux, à la framboise, aux myrtilles.


Ingrédients  :  pour 4 personnes

Pâte : 

300 g de farine,
50 g de beurre,
3 . à soupe d'huile,
3 œufs,
30 cl d'eau,
sel.

Farce : 

150 g de poireaux,
150 g de pommes de terre,
2 échalotes,
50 g de tomme fraîche,
sel, poivre.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes


Étapes de la recette : 

1 -  Pâte : 

- Verser la farine, ajouter les œufs, le beurre, le sel.
- Pétrir longuement.
- Laisser reposer la pâte en boule.

2 -  Garniture : 

- Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.
- Faire revenir à la poêle le poireaux finement ciselés dans du beurre, y ajouter les échalotes.
- Une fois cuite réduire les pommes de terre en purée, puis y ajouter les poireaux, la tomme émiettée et mélanger le tout pour former une farce. Saler, Poivrer.

3 -  Préparation : 

- Abaisser la pâte finement  et partager là en deux moitiés. Fariner une  des moitiés avec de la farine, la replier et la conserver sous un torchon le temps qu'on travaille l'autre moitié.

- Prendre la deuxième moitié, diviser la surface en rectangles identiques (sans couper la pâte), et déposer au centre de chacun des rectangles une cuillerée de purée.

- Recouvrir le tout avec la pâte qui a été réservée et détailler les tourtons avec une roulette.

Bien souder les bords.

- Cuire 8 minutes (surveiller qu'ils ne soient pas trop cuits, dans ce cas réduire le temps de cuisson) dans l'huile de friture.

Les ravioles du Champsaur

Appelés  également brouqueton ou  preire  les ravioles du Champsaur sont une sorte de quenelle à base de pomme de terre, de tome fraîche et d’œufs. Leur cuisson se fait soit en friture soit au four.
Elles sont traditionnellement servies avec du miel liquide, de la confiture de framboise ou de myrtille.


Ingrédients  : 

1 k de pommes de terre,
1 tomme fraîche,
50 g de beurre,
2 œufs,
farine,
1 pot de crème fraîche semi épaisse,
sel, poivre.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : friture


Étapes de la recette : 

1 - Faire cuire les pommes de terres, puis les écraser en purée.

2 - Y ajouter les œufs, la crème fraîche, le beurre en pommade, la tomme  et un peu de farine.

3 - Bien travailler cette pâte, puis former de  petites quenelles.

4 - faire frire dans de l'huile bouillante.

Il est également possible de faire cuire les ravioles en gratin. 
Pour cela pocher les ravioles dans de l'eau bouillante. Les mettre dans un plat à gratin avec une sauce béchamel et un peu d'ail écrasé. Napper le tout de gruyère et faire gratiner à four chaud.

 

Oreilles d'ânes (gratin d'épinards sauvages)

"Les oreilles d'ânes " est un plat traditionnel de Valgaudemar et du Champsaur.
Il tire son nom d'épinards sauvages poussant dans la région et qui a maturité ont une feuille en forme d'oreilles d'ânes.
Pour plus de commodité certains utilisent à la place des crêpes soit des plaques de lasagnes ou de crouzets. Un plat qui tient chaud au corps.


Ingrédients  : 

Pâte à crêpe : 

250 g de farine,
3 œufs,
3 pincées de sel,
1/2 litre de lait.

Garniture :

250 gr  d'épinard frais, surgelés ou d'oreilles d'ânes (si vous avez la possibilité d'en cueillir) 
1 pot de crème fraîche épaisse,
150 g de gruyère râpé,
sel, poivre.

Sauce  béchamel : 

50 g de farine,
50 g de beurre,
1/2 litre de lait,
sel, poivre.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 mn . 240°C 


Étapes de la recette : 

1 - Crêpes : 
- Mélanger tous les ingrédients, les mélanger, puis faire des crêpes  pas trop épaisses, de la taille du plat dans lequel la préparation finale  sera cuite. au four (l'idéal est un plat rond)

2 - Garniture : 
- Faire cuire les épinards et les égoutter. Pour des épinards surgelés bien faire évaporer l'eau. 
- Mélanger avec la crème fraîche.

3 - Béchamel :
-  Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, mélanger le tout.
- Mouiller petit à petit avec le lait, tout en continuant de bien mélanger. La sauce va s'épaissir.
- Saler, poivrer.

4 - Montage du plat : 
- beurrer un plat.
- Commencer par déposer une  crêpe, puis une couche d'épinard,  puis une couche de béchamel, puis une couche de gruyère râpé.
- Recommencer l'opération en terminant par une couche de gruyère.
- Faire gratiner à four chaud 240° pendant 20 mn.

Madeleines

Gâteau lorrain en forme de coquillage, allongé, la madeleine est originaire de Commercy.
Immortalisée par l'écrivain Marcel Proust  qui décrit de façon magistrale le mécanisme du souvenir qui a été entraîné par le thé et la madeleine. 
Son origine fait l'objet d'hypothèses et légendes. Pour certains elle devrait son nom à Madelaine, qui offrait au pèlerins en partance pour Saint Jacques-de-Compostelle un gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques.
Pour d'autres, c'est une jeune soubrette nommée Madeleine Paulmier qui réalisa la recette  suite à une demande de Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne et duc de Lorraine


Ingrédients  : environ 30 pièces

1 citron non traité pour son zeste
3 oeufs
125 g de beurre demi-sel
150 g de farine
130 g de sucre roux
2 c. à soupe de pâte à tartiner
1 c. à soupe de miel
1/2 sachet de levure



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 mn . 200°C (6/7)



Étapes de la recette : 

1 - Préchauffer le four à 200° C. 

2 - Faire fondre le beurre.
Laver et sécher le citron puis le zester.

3 - Dans  un saladier, blanchir  au fouet les œufs, le sucre et le miel.

4 - Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et le zeste . Bien mélanger le tout.

5 - Graisser et fariner un moule à Madeleines (si moule non silicone) . Les remplir à moitié de la préparation.

6 - Placer la pâte à tartiner dans une poche à douille ou un sac de congélation au coin coupé. Répartir sur la pâte.

7 - Enfourner pour 8 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson , histoire de ne pas faire retomber la jolie bosse.

Apfelstrudel ou Strudel aux pommes

Gâteau traditionnel Autrichien, à base de pommes acidulées.
La difficulté de celui ci  repose dans le façonnage de la pâte qui demande un peu de pratique, car il faut l'étirer aussi finement que possible en utilisant ses poings (ou paumes), jusqu'à pouvoir voir au travers et le tout sans faire de trous (si cela est le cas il suffit de pincer pour fermer le trou).

Si la  réalisation de la pâte à Strudel nous effraie ou que le temps nous fait défaut, pas de panique, il est possible de la remplacer par une pâte feuilletée que l'on étalera aussi finement que possible.
Pour ce qui est du goût, un mélange pommes-poires n'est pas désagréable, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes ou bien de noix. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées ou entières dans le strudel pour le rendre un peu plus croquant.




Ingrédients  : 6 personnes

250 g de farine
50 g d'oeuf
20 g d'huile + 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
100 g d'eau tiède
100 g de chapelure (pain, biscotte ou brioche)
4 cuillères à soupe de poudre de noisettes
150 g de beurre
1 kg de pommes acidulées
150 g de raisins secs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle
jus de citron
Rhum 
3 cuillères à soupe de sucre glace


Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 45 mn . 180°C



Étapes de la recette : 

1 - Préparer la pâte en pétrissant pendant 10 mn la farine, l'oeuf, l'huile, la pincée de sel et l'eau. Elle doit former une boule souple, élastique qui se détache facilement de la parois du récipient.

La poser sur une surface légèrement huilée. Badigeonner la pâte avec la cuillère à soupe d'huile au pinceau pour qu'elle ne se dessèche pas pendant la levée et qu'elle ne craque pas par la suite.

Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

2 - Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

3 - Faire mousser 50 g de beurre dans une poêle chaude, y faire colorer la chapelure en mélangeant constamment.
Lorsqu'elle est dorée, ajouter la poudre de noisette et laisser sur feu moyen 2 minutes de plus.

4 - Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les arroser de jus de citron.

5 - Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle. Saupoudrer ce mélange directement sur les pommes ou le mélanger à la chapelure.

6 - Placer la pâte sur un grand torchon généreusement fariné.  Aplatir tout d'abord la pâte avec les paumes des mains, puis l'étaler aussi finement que possible au rouleau. Puis l'étirer avec les paumes des mains pour la rendre encore plus fine. Si les bords sont épais, les couper.

7 - Faire fondre 50 g de beurre et en badigeonner toute la pâte au pinceau.

8 - A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartir le mélange chapelure, poudre de noisette sur environ la moitié de la pâte. Ajouter les pommes mélangées aux raisins secs égouttés.

9 - Rouler ensuite l'apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en s’aidant du linge (comme pour les sushi!!!!)  Bien fermer les deux extrémités en pinçant la pâte afin que les garnitures ne fuient pas en cours de cuisson.

10 - Poser le tout sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les soudures de pâte devant se trouver en dessous.
Faire fondre les 50 g de beurre restants et badigeonner généreusement l'Apfelstrudel au pinceau.

11 - Cuire environ 45 minutes au four préalablement préchauffé à 180 degrés.
Attendre qu'il soit complètement refroidi avant d'y saupoudrer le sucre glace tamisé

Cookies aux gros morceaux de chocolat

Ingrédients : pour environ 25 biscuits

500 g de farine
200 g de sucre roux
2 pincées de sel
1 sachet de levure
2 œufs
4 cuillères à café de miel
1 tablette de chocolat pâtissier
200 g de beurre



Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 9 / 11 mn . 200°C / 220°C



Étapes de la recette : 

1 - Préchauffer le four à  200 °C.
Casser le chocolat en morceaux

2 - Mélanger  farine, sucre, sel et levure. 

3 - Faire fondre le beurre puis mélanger avec les œufs et le miel . 

4 - Mélanger les deux préparations ensembles et y ajouter le chocolat.

5 -  Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé ou tapis de four,  façonner les cookies.
Cuire 9 à 11 mn à 200 / 220° C (en fonction de son four).

Aubergines farcies à la mozzarella

Ingrédients : 

4 aubergines
450 g de mozzarella
1 boite de chair de tomates en cubes
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre
thym, basilic, persil



Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 40 mn . 200°C



Étapes de la recette : 

1 - Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante.

2 - Les couper en deux sur le sens de la longueur  et laisser refroidir.

3 - Vider les aubergines.

4 - Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.

5 - Ajouter  du basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillères à café d'huile d'olive.

6 - Farcir les aubergines.

7 - Ajouter la pulpe de tomates à laquelle on aura ajouté un peu de thym, du sel, poivre.

8 - Recouvrir  le tout d'une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.

Churros

Pâtisserie incontournable des fêtes foraines, que l'on retrouve au bord de mer et à proximité des parcs publiques.... Ces beignets en forme de spirales seraient originaires d'Espagne et c'est bien là bas qu'on peu trouver une Churreria pour les déguster. N'étant pas équipée d'une churrera (l'appareil pour faire des churros parfaits) j'utilise  une poche à douille dentelée.  A déguster accompagné  de  pâte au chocolat, d'une crème de citron, d'une confiture ......



Ingrédients : 

320 g de farine
6 œufs
160 g de beurre
20 cl de lait entier
le zeste d'un citron
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de sel

Matériel indispensable : la poche à douille.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : friture



Étapes de la recette : 

1 -verser le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole : mélanger et porter le tout à ébullition.

2 -Mettre la casserole hors du feu et y incorporer la farine tamisée. Mélanger.

3 -Lorsqu'on obtient une préparation uniforme, verser la pâte dans un récipient et ajouter les œufs tout en mélangeant.

4 - Mettre le tout dans la poche à douille. Faire chauffer l'huile. 

5 -Presser  la poche à douille et couper la pâte au ciseau lorsque le churros est à la taille souhaitée.

6 -Faire cuire de chaque côté et déposer sur du papier absorbant.

7 -Saupoudrer le tout de sucre en poudre et du zeste de citron.

Confiture de figues

Ingrédients : 

1 kg de figue
600 gr de sucre

temps cuisson : 45mn

batteur souple


Étapes de la recette : 

1 - Couper les figues en petits morceaux.

2 - Mélanger le sucre, les figueset faire cuire à feu moyen/doux  45 mn. Tourner de temps à autres.

Avec le cooking chef : 15 mn , 100°,  mélangeur "1"  ;  Puis 45 mn , 95° , mélangeur "3".

3 - Pour savoir si la confiture est prête faire le teste de l'assiette froide. 
Verser une goutte de confiture dans une assiette, la retourner. Si celle ci reste figée c'est OK.

Tarte à la tomate et moutarde

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée, 
3 cuillère à soupe de moutarde mi-forte,
3 ou 4 tomates (pour remplir le moule rond,
huile d'olive,
Sel, poivre.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 25 à 30 mn. Th : 200°



Étapes de la recette : 

1 - Déposer la pâte feuilletée dans un moule rond. Piquer le fond avec une fourchette.

2 - Tapisser le fond de moutarde.

3 - Couper les tomates en rondelles et les déposer dans le moule en formant une rosace.

4 -  Saler, poivrer et mettre un filet d'huile d'olive.

5 - Mettre le gruyère par dessus.

6 - Faire cuire 25 à 30 mn, thermostat 200°.

beignets de courgettes

Ingrédients : 

125 g de farine
10 cl de lait
1 œuf
1 belle courgette
une pincée d'herbe de Provence
une petite gousse d'ail ou un peu d'ail en poudre.
Sel, poivre.

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : friture



Étapes de la recette : 

1 - Laver et râper  la courgette.

2 - Mélanger la farine, le lait et  l’œuf. 

3 - Incorporer la courgette au mélange farine/lait/œuf, et bien les mélanger.
Rajouter les herbes de Provence et l'ail. Saler, poivrer.

4 - Faire des portions à l'aide de deux cuillères à soupe, puis les faire frire.

Makrouts au four

Ingrédients : pour environ 34 makrouts

Pâte : 

250 g de semoule de blé fine (attention pas de graine de couscous)
250 g de semoule de blé moyenne (attention pas de graine de couscous)
150 g de beurre
un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour arroser la semoule (environ une tasse de thé)
1/2 cuillère a café de sel

Farce : 

250 g de pâte de dattes
50 g de poudre d'amande ou graine de sésame
1 cuillère à café de poudre de cannelle
2 cuillère à soupe de beurre ramolli
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Temps cuisson : 30 mn environ

Temps de repos au froid : 1/2  heure



Étapes de la recette : 

1 - Mélanger les deux semoules,  le sucre et le sel.

2 - Ajouter les 150 g de beurre fondu à la semoule et mélanger du bout des doigts comme une pâte sablée. Le but étant de bien imbiber toutes la semoule.
Couvrir et laisser absorber au minimum pendant 30 mn ou même toute la nuit si possible (ce qui rendra le makrout encore plus fondant).

3 - Préparer la pâte de datte :
 mélanger la pâte de datte avec la cannelle, les sésames ou la poudre d'amande, le beurre ramolli et la fleur d'oranger.

4 - Malaxer le tout pour avoir une pâte homogène et former de longs bâtonnets ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.

5 - Commencer à arroser la semoule avec le mélange d'eau et de fleur d'oranger.
Arroser en mélangeant en même temps, sans trop travailler la pâte et  la ramasser en boule compacte comme une pâte sablée sans trop la pétrir.

6 - Façonnage du makrout : 
Prendre un bout de pâte et former un premier boudin.
Faire un canal au milieu à l'aide des doigts dans le sens de la longueur.

7 - Y mettre un bâtonnet de datte que l'on place au centre et fermer en remontant les bords de la pâte  semoule en faisant une légère pression pour souder  . Rouler à nouveau en laissant la partie fermée en bas.
Aplatir légèrement. 
Faire des motifs,  puis couper ce qui dépasse pour obtenir  une forme parfaite. Couper des losanges;
Refaçonner les bords pour qu'ils soient nets puis les déposer sur la plaque avec du papier sulfurisé ou un moule en silicone.

8 - Faire préchauffer le four à 180° et cuire environ 30 mn. Il faut qu'ils soient dorés. 

9 - Plonger les makrouts dans du miel parfumé de fleur d'oranger,  les égoutter et laisser sécher.

S'il fait chaud les conserver au frais. 

Soufflé au fromage

Ingrédients : pour 4 personnes

60 g de beurre

50 g de farine

1/2 litre de lait

4 œufs

125g de gruyère râpé ou autre

1 noix e muscade

sel, poivre

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25

Étapes de la recette : 

1 - Porter le lait à ébullition avec la noix de muscade râpée.

2 - Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine en une fois et bien remuer afin de l'incorporer au beurre.

3 - Ajouter le lait et tourner jusqu'à ce qu'il épaississe. Saler, poivrer.

4 - Ajouter les jaunes d'œufs les un après les autre, en tournant toujours , puis le gruyère râpé.

5 - Monter les blancs en neige très fermes et ajouter au reste de la préparation au dernier moment.

6 - Préchauffer le fout th6 (180°). Beurrer un moule à soufflé ou plusieurs petits moules et remplir à moitié.

7 - Enfourner pendant 20 à 25 mn environ.

Servir aussitôt si l'on veut garder l'effet "bien soufflé", "bien gonflé" (car il retombe assez rapidement); 

Confiture framboises, fraises des bois, fraises, myrtilles, mures (badiane, gingembre)

Ma cueillette Framboises et Fraises des bois

Faire de la confiture ? Rien de plus banal, voir d'original, et pourtant ...... on bouscule les règles du jeu : imaginer des mélanges  que l'on ne trouvera jamais   dans le commerce en utilisant des huiles essentielles, des épices, aromates, alcool et tenter de créer  et de se rapprocher de l'idée première.

Celle ci est le fruit de cueillettes de fraises du jardin,  framboises,  fraises des bois, myrtilles de montagne,  et  mures des collines. Rien que les odeurs ressenties durant leurs cueillettes c'était déjà un régal. Le mariage avec le gingembre (qui rehausse parfaitement le goût des framboises et myrtilles) et la badiane (pour l'expérience) la rendra unique.



Ingrédients : 

1 kg de framboises, fraises des bois, fraises, myrtilles
800 gr de sucre
1 ou 2 étoile de badiane
1/2 cuillère à café de gingembre moulu 

temps cuisson : 45mn

batteur souple (avec le cooking Chef).


Étapes de la recette : 

1 - Mette tous les fruits ensemble dans  le bol du robot ou dans son récipient de cuisson.

2 - Mélanger le sucre, les fruits, ajouter la badiane et le gingembre puis faire cuire à feu moyen/doux  45 mn. Tourner de temps à autres.

Avec le cooking chef : 15 mn , 100°,  mélangeur "1"  ;  Puis 45 mn , 95° , mélangeur "3".

3 - Pour savoir si la confiture est prête faire le teste de l'assiette froide. 
Verser une goutte de confiture dans une assiette, la retourner. Si celle ci reste figée c'est OK.

Transformation finale. Un déliceeeeeeee

Sels aromatisés

Préparer nos  propres sels aromatisés un jeu d'enfant. Ils assaisonneront nos sauces,   parfumeront les courts bouillons, l'eau de cuisson, raviveront les viandes et les poissons  en les frottant.
Il suffit de jouer les apprentis sorciers avec les mélanges sur de petites quantités  pour approuver ou modifier.

L'ingrédient roi est le sel (fleur, fin, gros en fonction de nos besoins).


Quelques exemples de mélange  :

- Sel aux herbes : laurier, thym, romarin, origan,

- Sel aux herbes et aux épices : poivre, piment, marjolaine, romarin, clous de girofle, muscade, sauge, cannelle.

- Sel piment doux et paprika,

- Sel à la poudre d'ail et ciboulette,

- Sel au citron : on récupère le zeste de citron (non traité) que l'on coupe en petits morceaux et que l'on mélange.

Étapes de la recette : 

1 - Mettre tous les ingrédients ensemble et bien les mélanger.

Si les aromates ou  autres ne sont entiers penser à bien les mixer avant de les mélanger au sel.

2 - Mettre dans un pot et conserver  bien fermé, comme du sel simple.

Houmous

Ingrédients : pour 4 personnes

550 g de pois chiches cuits
le jus de 2 citrons
100 ml d'huile d'olive vierge 
4 gousses d'ails
1 brin de menthe fraiche
Tranches de pains


Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : au frais en attendant d'être dégusté
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.

2 - Pendant le mixage, verser le jus de citron. Continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

3 - Ajouter l'huile d'olive  petit à petit et continuer à mixer.

4 - Éplucher l'ail et le piler.  L'incorporer à la préparation et mélanger.

5 - Mettre dans  un plat et saupoudrer de menthe hachée.

• 
  
• 
  

Tamara d'Isabelle

Ingrédients : pour 4 personnes

25 g  de pain de mie sans croûte
150 g œufs de cabillaud (au rayon oriental)
20 cl huile de tournesol
jus d' 1 citron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : au frais en attendant d'être dégusté
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu d'eau pour les ramollir. Bien les essorer.

2 - Dans un saladier mettre  les œufs de cabillaud  (retirer délicatement la fine pellicule qui recouvre les œufs si présente)

3 - Rajouter petit à petit le pain trempé  et essoré  (bien écrasé pour qu'il ne forme pas de grumeau) dans les œufs et en même temps verser l'huile tout en mélangeant avec un batteur électrique comme pour une mayonnaise. 

Fouetter jusqu'à obtenir une consistante épaisse et crémeuse.

4 - A la fin rajouter du jus de citron selon les goûts.

Florentins

Ingrédients : 2 pour une belle assiette de florentins 

25 g d'oranges confites
25 g d'écorce de citron confit
25 g de cerises confites
25 g d'eau
50 gr de sucre
25 g de miel
10 g de sirop de glucose
25 g de crème liquide
25 g de beurre

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Couper les fruits confits en petits dés et les mélanger les aux amandes.

2 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose, la crème et le beurre.

3 - Verser ce mélange sur les fruits confits et les amandes. Mélanger.

4 - Garnir  un moule à florentins avec la préparation de façon à avoir un disque pas trop épais (équivalent d'une cuillère à café environ).

5 - Faire cuire 12 mn environ à 180°.

6 - Bien laisser refroidir avant de les démouler. Ils vont durcir.

7 - Faire fondre le chocolat, puis : 

-  SOIT  retirer le florentin, garnir le fond des moules et replacer le florentin immédiatement dessus pour qu ils durcissent ensemble.

- SOIT prendre  les florentins et tremper la face place dans le chocolat pour le recouvrir complètement et laisser sécher sur une grille.

Le florentin est prêt à déguster lorsqu'il a durci.

Pâte à Pizza

Ingrédients : 

200 g de farine
1 cuillerée à café e sel
5 cuillerées à soupe d'eau
10 gr de levure de boulanger
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive



Étapes de la recette : 

1 - Mette tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et la travailler rapidement avec une cuillère en bois. Quand elle se décolle des parois du saladier, la mettre en boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

2 -  Après le repos, préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

3 - Étaler la pâte et la garnir selon ses envies.

4 - Faire cuire 25 à 30 minutes au four.

Flan pâtissier aux oeufs

Pastéis de nata, pinyin dan ta, custard tart ou flan pâtissier ce dessert traditionnel reste une valeur sûre de la pâtisserie. Vite fait, bien fait, le tout avec des ingrédients que nous avons tous dans nos placards.
Il  aurait fait son apparition au moyen âge chez les anglais et l'on parle de lui en France à l'époque d'Henri IV sous le nom de "doucettys".

Ingrédients : 

1 pâte brisée
4 oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de maîzena
1 gousse de vanille

Temps cuisson : 40 mn
Préparation : 10 à 15  mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Etaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette.

2 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

3 - Dans un récipient, mélanger la maïzena, le sucre et le œufs battus.

4 - Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait encore bouillant dans le mélange maïzena/sucre/œuf.

5 - Remettre le tout à chauffer à feu doux , sans arrêter de remuer pendant 2 à 3 mn.

6 - Verser sur la pâte brisée et faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.

Roulés de saumon et ricotta

Ingrédients : 

4 tanches de saumon fumé
2 citron pressé
150 gr de ricotta
2 cuillère à soupe  d'aneth
2 cuillère à soupe de ciboulette
sel, poivre, huile d'olive

Temps cuisson : 0
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - poser les tranches de saumon dans un plat. Y verser le jus de citron par dessus et ajouter un filet d'huile d'olive.

2 - Saupoudrer d'aneth et mettre le tout au frais pendant une heure en couvrant d'un film plastique.

3 - Mélanger de ricotta avec la ciboulette et le jus d'un citron. Saler, poivrer.  Verser sur les tranches de saumon et enrouler. Laisser reposer au frais avant de déguster.

Mille-feuille saumon mascarpone

Ingrédients : 

3 tanches de saumon fumé
1 citron pressé
250 gr de mascarpone
sel, poivre

Temps cuisson : 0
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Mélanger le mascarpone avec le jus de citron dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette.

2 Couper le saumon en tranches. Poser une tranche et la garnir du mélange mascarpone. Recouvrer une deuxième tranche de saumon. Répéter l'opération deux fois.

3 - Laisser reposer au réfrigérateur en attendant d'être servi.

Verrine crevettes saumon

Ingrédients : 

250 g de petites crevettes décortiquées
3 tranches de saumon fumé
1/2 jus de citron
2 cuillères a soupe de crème fraîche
1/2 cuillère à soupe d'aneth
un peu de ciboulette fraiche
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Temps cuisson : 0
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Mélanger la crème fraiche avec le jus de citron et l'aneth

2 - Dans chaque verrine, déposer une poignée de petites crevettes

3 - Ajouter une cuillère de votre crème

4 -  déposer par dessus le saumon fumé coupé en fine lamelles

5 - Saupoudrer de ciboulette

Caissettes au chocolat et noisettes

Ingrédients : 

250 g de chocolat noir
50 g de nutella
50 g de noisettes hachées
50 gr de poudre d'amandes
200 g de poudre de noisettes
70 g de crèpes dentelles

Temps cuisson : 0
Préparation : 15 mn
Facile
Temps de repos au froid : 3 heures



Étapes de la recette : 

1 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le nutella.

2 - Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

3 - Ajouter les noisettes hachées, la poudre d'amandes, la poudre de noisette et les crêpes dentelles écrasées.

4 - Mélanger le tout, puis verser la préparation dans un moule à mini bouchées  ou autre (j'ai utilisé un moule à mini-cannelés) .

5 - Laisser reposer au réfrigérateur 3 h minimum.


Les conserver de préférence au frigidaire, un pour qu'ils ne fondent pas sous les doigts, deux car bien frais c'est meilleur.