Graine de chia

Utilisation de la graine de chia en cuisine :

Les graines sont rondes, petites, de couleur brune, ou blanche, beige, grisâtre selon les variétés.
Le chia est une plante de la familles de lamiacées (famille de la menthe), originaire de la vallée centrale du Mexique et des zones montagneuses du Pérou.

Son goût  est très peu prononcé, ce qui lui donne un atout : on peut la mélanger  pour des mets salés ou sucrés.

Elle se mélange avec toutes sortes d'aliments :  jus, smoothie, céréales, yaourt, pâtes à pain, salade. S'utilise pour faire des desserts : crèmes, cakes....

Trempées, après environ 30 minutes dans un liquide (eau ou jus), le chia forme un gel appelé "mucilage".

Il est possible de remplacer l'effet liant  de l’œuf avec des graines de chia trempées entières dans un peu d'eau ou directement dans les ingrédients humides.



Propriétés de la graine de chia pour la santé :

Le chia contient :

- 22 à 30% de protéines, dont tous les acides aminés essentiels,
- 30% de fibres, pour la plupart solubles.
- absorbe 14 fois son poids,
- riche en antioxydants.
- vitamines et minéraux  :  calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre, sodium (peu).
- 16 à 20% d'oméga 3.
- 5 à 8% d'oméga 6.

Deux cuillères à soupe apportent :    2,5 g d'oméga 3,
                                                          4,2 g de fibres,
                                                          30% des besoins quotidiens en fibres.

Les fibres alimentaires ne sont pas digérées par l'organisme et passent intactes dans le tube digestif jusqu'au gros intestin.
Les fibres solubles (mucilages, pectines, algues, gomme, glucanes) contribuent à abaisser le taux de cholestérol, de ralentir l'absorption du glucose dans le sang.

Intérêt en cas de constipation par leur apport en fibre, mais attention possibles maux intestinaux (dans ce cas ne pas consommer régulièrement°.