Tourte aux blettes sans viande

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

• 1 botte de blettes,
• 60 g de parmesan,
• 3 œufs,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 1 poignée de pignons (facultative),
• 1 petit verre de riz,
• sel, poivre.

Pour la pâte :

• 400 g de farine T65,
• 100 ml d’huile d’olive,
• ½ verre d’eau,
• 3 pincées de sel.

La pâte. Dans un cul-de-poule, malaxer la farine, le sel et l’huile, en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir la bonne consistance. Façonner deux boules, filmer et mettre au frais au moins 30 minutes.

La garniture. Nettoyer puis hacher grossièrement les blettes (feuilles et côtes).
Les faire blanchir 5 minutes dans une eau salée ou à la vapeur.
Laisser refroidir, puis mixer grossièrement, pour qu’il reste encore un peu de matière.
Mettre le riz à cuire al dente.
Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les pignons pour qu’ils torréfient légèrement.

L’assemblage. Mélanger les blettes, le riz mi-cuit, le parmesan. Ajouter 2 œufs entiers et 1 blanc, fouettés ensemble (on garde 1 jaune pour la déco).
Saler, poivrer et bien mélanger.
Etendre les deux pâtons au rouleau, l’un un peu plus large que l’autre : tapisser un moule à tarte de la pâte la plus large, piquer légèrement à la fourchette.
Ajouter le mélange aux blettes, refermer la tourte avec la deuxième abaisse.
Fouetter le jaune restant avec une goutte d’eau et passer la tourte au jaune d’œuf avec un pinceau, pour la faire dorer.
Creuser une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe.
 Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes (selon l’épaisseur de la tourte et de la pâte).