La salicorne est une plante sauvage qui pousse dans les marais salants, au bord de mer. C'est une succulente halophile, c'est à dire une plante grasse pouvant supporter une grosse concentration de sel.
Elle est aussi connue sous les noms d'haricot des mers, cornichon de mer, passe-pierre.
Utilisation de la salicorne en cuisine :
Ce sont les jeunes pousses des tiges que l'on consomme comme un condiment (d'ou le cornichon des mer).
Elle remplace les haricots verts.
Se mange crue comme cuite. Nul besoin de la salée puisqu'elle l'est naturellement.
On la trouve chez les poissonniers, les ostréiculteurs ou les sauniers.
Du fait de sa teneur en sel, la cuisson dans l'eau permet de la dessaler un peu.
Elle contient 1 g de sel pour 100 g.
Fraîchement cueillie elle doit être cuisinée rapidement, ne se conserve pas plus de quelques jours à température ambiante, et au réfrigérateur deux semaines grand maximum.
Bien la rincer abondamment à l'eau claire, puis la plongée dans de l'eau frémissante, porter de nouveau à ébullition la casserole et faire cuire 3 à 4 minutes pour conserver le croquant.
Culture, entretien :
Il est possible de la récolter sauvage, mais elle est aussi cultivée dans l'eau salée. Son développement commence à la fin de l'automne, puis végète tout l'hiver et pousse au printemps. Sa maturité est à partir du mois de mai , elle est alors récolté jusqu'à la fin du mois d'août.
Propriétés de la salicorne :
Elle est riche en minéraux (iode, fer, calcium, potassium), en vitamines A, D, C, oligo-éléments.
Composée de 92 % d'eau, elle est peu calorique (14 kcal), assez fibreuse (2,5 g) sa teneur en lipide est faible (1,1 g), bref un excellent coupe faim.
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