Appelés également brouqueton ou preire les ravioles du Champsaur sont une sorte de quenelle à base de pomme de terre, de tome fraîche et d’œufs. Leur cuisson se fait soit en friture soit au four.
Elles sont traditionnellement servies avec du miel liquide, de la confiture de framboise ou de myrtille.
Ingrédients :
1 k de pommes de terre,
1 tomme fraîche,
50 g de beurre,
2 œufs,
farine,
1 pot de crème fraîche semi épaisse,
sel, poivre.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : friture
Étapes de la recette :
1 - Faire cuire les pommes de terres, puis les écraser en purée.
2 - Y ajouter les œufs, la crème fraîche, le beurre en pommade, la tomme et un peu de farine.
3 - Bien travailler cette pâte, puis former de petites quenelles.
4 - faire frire dans de l'huile bouillante.
Il est également possible de faire cuire les ravioles en gratin.
Pour cela pocher les ravioles dans de l'eau bouillante. Les mettre dans un plat à gratin avec une sauce béchamel et un peu d'ail écrasé. Napper le tout de gruyère et faire gratiner à four chaud.
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