Aubergines farcies à la mozzarella

Ingrédients : 

4 aubergines
450 g de mozzarella
1 boite de chair de tomates en cubes
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre
thym, basilic, persil



Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 40 mn . 200°C



Étapes de la recette : 

1 - Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante.

2 - Les couper en deux sur le sens de la longueur  et laisser refroidir.

3 - Vider les aubergines.

4 - Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.

5 - Ajouter  du basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillères à café d'huile d'olive.

6 - Farcir les aubergines.

7 - Ajouter la pulpe de tomates à laquelle on aura ajouté un peu de thym, du sel, poivre.

8 - Recouvrir  le tout d'une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.