Jus booster hiver

Ingrédients : pour 2 grand verres

- 2 pommes rouges
- 1 petite poire
- 4 feuilles de chou kale (sans nervure centrale)
- 1 tige de céleri branche avec les feuilles
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 petit peu de gingembre frais
- 1 tige de brocoli sans les fleurette
- quelques brins de persil
- 1/2 citron

Cuisson :  0
Temps de préparation : 5 minutes



Étapes de la recette : 

- Hacher grossièrement les feuilles de chou kale. 
Couper la tige de brocoli et le fenouil en morceaux.
Passer tous les ingrédients dans un extracteur de jus , en alternant avec les morceaux de pomme.
Ajouter le citron.

Muffins butternut et noisette

Ingrédients : pour 8 muffins

- 200 g de purée de butternut
- 2 oeufs
- 80 g d'huile d'olive
- 150 g de farine d'épeautre complète
- 2 cuillère à café de poudre à lever
- 80 g de sucre complet
- 70 g de noisettes
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 8 cuillère à café de purée de noisette,
- 4 carrés de chocolat à pâtisserie
- 1 pincée de sel

Cuisson :  180°C (th 6). 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Mélanger la purée de butternut avec les œufs et l'huile.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, une pincée de sel. 
Mixer le sucre avec les noisettes et la cannelle pour obtenir une poudre grossière.

- Verser le mélange au butternut  dans le saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pête homogène.

- Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins. 
Déposer 1 cuillère à café de purée de noisette et 1/2 carré de chocolat au centre de chaque muffin, puis couvrir avec le reste de pâte.
Parsemer la poudre de noisette/sucre restante.

- Enfourner 20 minutes.

Velouté de chou kale

Ingrédients : pour 4 personnes

- 400 gr de pommes de terre
- 400 gr de chou kale
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de crème de soja
- huile d'olive, sel, poivre

Cuisson :  25 minutes
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Peler, laver les pommes de terre en cube.
Laver et ôter les branche centrale et couper les feuilles de chou kale en lanières.
Emincer l'ail.
Peler et hacher le gingembre.

- Verser 1/2 litre d'eau, porter à ébullition, dissoudre le cube de bouillon.

- Dans une marmite faire revenir l'ail, le gingembre dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre, ainsi que le chou kale. Mélanger et faire cuire 5 minutes.

- Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 20 minutes.

- Mixer, ajouter du bouillon (la quantité dépendant de la texture que l'on veut donner au velouté.
Incorporer la crème de soja, mélanger, saler, poivrer.

Crumble de saumon

Ingrédients : pour 6 personnes

- 500 g de filet de saumon
- 1/2 citron
- 5 cuillère à café d'aneth
- 150 g de crème fraîche
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre

Pour la pâte à crumble : 

- 120 g de farine
- 80 gr de beurre
- sel

Cuisson :  16 minutes, thermostat 7 (210°C)
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis le beurre ramolli.  Malaxer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.

- Recouvrer d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à th. 7 (210°C).

- Beurrer le fond d'un moule à tarte, émietter la pâte, enfourner et faire cuire pendant 10 minutes. La pâte à crumble doit être dorée.

- Rincer le filet de saumon à l'eau claire et sécher. Découper en cubes. Saler et povrer

- Beurrer 6 plats individuels et répartir  le saumon.

- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde ainsi que l'aneth.
Verser sur le saumon.
Enfourner pendant 6 minutes.

- Retirer du four et parsemer de pâte à crumble. Server aussitôt.

Salade de lentilles corail et feta

Ingrédients : pour 4 personnes

- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon rouge
- 1 botte de radis
- 100 gr de feta
- persil
- huile d'olive, vinaigre balsamique

Cuisson :  30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 

- Porter à ébullition 1 litre d'eau salée. Y faire cuire les lentilles à feu moyen  pendant 10 minutes.

- Les égoutter, passer rapidement sous l'eau froide puis ajouter 1 c à café d'huile d'olive.
Laisser refroidir.

- Emincer les radis et l'oignon rouge.

- Dans un saladier, ajouter les lentilles, l'oignon, les radis et la feta coupée en petits cubes.

- Assaisonner et parsemer de persil haché.

Velouté de radis noirs

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 radis noirs longs
- 1 oignon
- 1/2 bouillon de légume
- 2 cuillère à soupe d crème fraîche légère à 15 % de matière grasse
- ciboulette hachée
- sel, poivre

Cuisson :  30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 

- Peler et couper les radis noir et l'oignon en morceaux.

-  Mettre le tout dans une casserole avec le bouillon cube et recouvrir d'1 litre d'eau.

- Laisser cuire environ 30 minutes environ (jusqu'à ce que le radis soit bien tendre.

- Mixer et assaisonner selon son goût , puis ajouter la crème fraîche et la ciboulette.

Radis noir en salade ou nature

Ingrédients : 

-  radis noir longs

-  sel (la quantité de sel est à adapter en fonction de la quantité de radis : 1 cuillère à café pour un radis)

Cuisson :  0
Temps de préparation : 15 minutes



Étapes de la recette : 

- Éplucher le radis, le couper en tranches très minces ou le râper.

- Saupoudrer de sel fin, mélanger  et laisser macérer pendant 1 heure .

- Rincer le radis, sécher.

A déguster nature ou avec une vinaigrette

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Salade de radis noirs à la vinaigrette de miel

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 radis noirs longs
- 1/2 boule de céleri rave
- 2 carottes
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
- 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
-1 bouquet de cerfeuil
- sel, poivre 

Cuisson :  0
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 

- Délayer le miel dans le vinaigre et ajouter la crème fraîche.

- Peler, laver et râper le céleri, les carottes et les radis noirs.

- Mélanger les légumes  avec la sauce et décorer avec du cerfeuil.

Panna cotta coulis fruits rouges

Ingrédients : 

- 60 cl de crème liquide entière
- 2  gousses de vanille
- 8 g de gélatine ou 4 feuilles
- 75 g de sucre en poudre
- 10 cl de coulis de fruits rouges
- feuilles de menthe fraiche

Temps de préparation :  24 h de repos  pour laisser infuser la vanille dans la crème.
12 h pour laisser reposer la panna cotta.

Cuisson :  30 minutes



Étapes de la recette : 

1 - 1 jour avant :  verser la crème dans un récipient. Couper la vanille en deux, gratter et récupérer la chair.
Verser la chair et enveloppe dans la crème.
Placer au réfrigérateur 24 h.

2 - 24 h plus tard : placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide pour la réhydrater  et la faire ramollir.
Retirer  de la crème l'enveloppe de la gousse.
Verser la crème dans une casserole , ajouter le sucre et mélanger. Faire réchauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème soit en ébullition. Retirer du feu.
Incorporer la gélatine , préalablement essorée.
Mélanger pour faire fondre complètement la gélatine.

Répartir dans des récipients et laisser refroidir à l'air libre , puis les placer 1 nuit au réfrigérateur.

3 - Avant de servir,  napper de coulis et décorer de feuilles de menthe ou autre.

Soupe chou vert

Ingrédients : 

- 1 chou vert
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1/5 Litre de bouillon de volailles
- 1 bouquet garnie (thym / laurier)

Temps de préparation :  15 minutes
Cuisson :  30 minutes



Étapes de la recette : 

1 - Couper le chou en petites lanières. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Passer les immédiatement à l'eau froide et laisser égoutter.

- Couper les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.
Éplucher l'ail, l'écraser.
Emincer les oignons.

- Dans un faitout faire revenir jusqu'à coloration  avec de l'huile d'olives les oignons, l'ail.

-  Ajouter les légumes, le bouquet garni. Poivrer, saler et couvrir le tout avec le bouillon.
Porter à ébullition,  puis baisser le feu, couvrir partiellement et faire mijoter 30 minutes.