Soufflé au fromage

Ingrédients : pour 4 personnes

60 g de beurre

50 g de farine

1/2 litre de lait

4 œufs

125g de gruyère râpé ou autre

1 noix e muscade

sel, poivre

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25

Étapes de la recette : 

1 - Porter le lait à ébullition avec la noix de muscade râpée.

2 - Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine en une fois et bien remuer afin de l'incorporer au beurre.

3 - Ajouter le lait et tourner jusqu'à ce qu'il épaississe. Saler, poivrer.

4 - Ajouter les jaunes d'œufs les un après les autre, en tournant toujours , puis le gruyère râpé.

5 - Monter les blancs en neige très fermes et ajouter au reste de la préparation au dernier moment.

6 - Préchauffer le fout th6 (180°). Beurrer un moule à soufflé ou plusieurs petits moules et remplir à moitié.

7 - Enfourner pendant 20 à 25 mn environ.

Servir aussitôt si l'on veut garder l'effet "bien soufflé", "bien gonflé" (car il retombe assez rapidement); 

Confiture framboises, fraises des bois, fraises, myrtilles, mures (badiane, gingembre)

Ma cueillette Framboises et Fraises des bois

Faire de la confiture ? Rien de plus banal, voir d'original, et pourtant ...... on bouscule les règles du jeu : imaginer des mélanges  que l'on ne trouvera jamais   dans le commerce en utilisant des huiles essentielles, des épices, aromates, alcool et tenter de créer  et de se rapprocher de l'idée première.

Celle ci est le fruit de cueillettes de fraises du jardin,  framboises,  fraises des bois, myrtilles de montagne,  et  mures des collines. Rien que les odeurs ressenties durant leurs cueillettes c'était déjà un régal. Le mariage avec le gingembre (qui rehausse parfaitement le goût des framboises et myrtilles) et la badiane (pour l'expérience) la rendra unique.



Ingrédients : 

1 kg de framboises, fraises des bois, fraises, myrtilles
800 gr de sucre
1 ou 2 étoile de badiane
1/2 cuillère à café de gingembre moulu 

temps cuisson : 45mn

batteur souple (avec le cooking Chef).


Étapes de la recette : 

1 - Mette tous les fruits ensemble dans  le bol du robot ou dans son récipient de cuisson.

2 - Mélanger le sucre, les fruits, ajouter la badiane et le gingembre puis faire cuire à feu moyen/doux  45 mn. Tourner de temps à autres.

Avec le cooking chef : 15 mn , 100°,  mélangeur "1"  ;  Puis 45 mn , 95° , mélangeur "3".

3 - Pour savoir si la confiture est prête faire le teste de l'assiette froide. 
Verser une goutte de confiture dans une assiette, la retourner. Si celle ci reste figée c'est OK.

Transformation finale. Un déliceeeeeeee

Sels aromatisés

Préparer nos  propres sels aromatisés un jeu d'enfant. Ils assaisonneront nos sauces,   parfumeront les courts bouillons, l'eau de cuisson, raviveront les viandes et les poissons  en les frottant.
Il suffit de jouer les apprentis sorciers avec les mélanges sur de petites quantités  pour approuver ou modifier.

L'ingrédient roi est le sel (fleur, fin, gros en fonction de nos besoins).


Quelques exemples de mélange  :

- Sel aux herbes : laurier, thym, romarin, origan,

- Sel aux herbes et aux épices : poivre, piment, marjolaine, romarin, clous de girofle, muscade, sauge, cannelle.

- Sel piment doux et paprika,

- Sel à la poudre d'ail et ciboulette,

- Sel au citron : on récupère le zeste de citron (non traité) que l'on coupe en petits morceaux et que l'on mélange.

Étapes de la recette : 

1 - Mettre tous les ingrédients ensemble et bien les mélanger.

Si les aromates ou  autres ne sont entiers penser à bien les mixer avant de les mélanger au sel.

2 - Mettre dans un pot et conserver  bien fermé, comme du sel simple.

Houmous

Ingrédients : pour 4 personnes

550 g de pois chiches cuits
le jus de 2 citrons
100 ml d'huile d'olive vierge 
4 gousses d'ails
1 brin de menthe fraiche
Tranches de pains


Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : au frais en attendant d'être dégusté
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.

2 - Pendant le mixage, verser le jus de citron. Continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

3 - Ajouter l'huile d'olive  petit à petit et continuer à mixer.

4 - Éplucher l'ail et le piler.  L'incorporer à la préparation et mélanger.

5 - Mettre dans  un plat et saupoudrer de menthe hachée.

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Tamara d'Isabelle

Ingrédients : pour 4 personnes

25 g  de pain de mie sans croûte
150 g œufs de cabillaud (au rayon oriental)
20 cl huile de tournesol
jus d' 1 citron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : au frais en attendant d'être dégusté
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu d'eau pour les ramollir. Bien les essorer.

2 - Dans un saladier mettre  les œufs de cabillaud  (retirer délicatement la fine pellicule qui recouvre les œufs si présente)

3 - Rajouter petit à petit le pain trempé  et essoré  (bien écrasé pour qu'il ne forme pas de grumeau) dans les œufs et en même temps verser l'huile tout en mélangeant avec un batteur électrique comme pour une mayonnaise. 

Fouetter jusqu'à obtenir une consistante épaisse et crémeuse.

4 - A la fin rajouter du jus de citron selon les goûts.

Florentins

Ingrédients : 2 pour une belle assiette de florentins 

25 g d'oranges confites
25 g d'écorce de citron confit
25 g de cerises confites
25 g d'eau
50 gr de sucre
25 g de miel
10 g de sirop de glucose
25 g de crème liquide
25 g de beurre

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Couper les fruits confits en petits dés et les mélanger les aux amandes.

2 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose, la crème et le beurre.

3 - Verser ce mélange sur les fruits confits et les amandes. Mélanger.

4 - Garnir  un moule à florentins avec la préparation de façon à avoir un disque pas trop épais (équivalent d'une cuillère à café environ).

5 - Faire cuire 12 mn environ à 180°.

6 - Bien laisser refroidir avant de les démouler. Ils vont durcir.

7 - Faire fondre le chocolat, puis : 

-  SOIT  retirer le florentin, garnir le fond des moules et replacer le florentin immédiatement dessus pour qu ils durcissent ensemble.

- SOIT prendre  les florentins et tremper la face place dans le chocolat pour le recouvrir complètement et laisser sécher sur une grille.

Le florentin est prêt à déguster lorsqu'il a durci.

Pâte à Pizza

Ingrédients : 

200 g de farine
1 cuillerée à café e sel
5 cuillerées à soupe d'eau
10 gr de levure de boulanger
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive



Étapes de la recette : 

1 - Mette tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et la travailler rapidement avec une cuillère en bois. Quand elle se décolle des parois du saladier, la mettre en boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

2 -  Après le repos, préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

3 - Étaler la pâte et la garnir selon ses envies.

4 - Faire cuire 25 à 30 minutes au four.