Pastizzu di semula ( Pastis : gâteau corse)

Petit clin d'oeil à mon séjour en Corse ..... un gâteau de semoule. La recette authentique était semble t il faite avec des restes de pains rassis  cuits  dans du lait sucré, auquel était ajouté des oeufs battus en omelette avec du zeste d'orange et de citron et un petit caramel à l'orange.

Ingrédients : 

- 1 L de lait demi-écrémé
- 120 g de semoule de blé fine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- zeste d'orange et de citron

Pour le caramel : 

- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 180° 
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 


- Préparer le caramel  :   mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébulittion. Lorsque le sirop prends une jolie couleur ambrée éteindre le feu et verser le caramel dans un moule (moule qui servira à faire le flan).

- Dans une casserole, verser le sucre, les zestes et le lait. Faire bouillir.
Baisser le feu, ajouter la semoule et remuer vivement à l'aide d'un fouet pendant 5 minutes ( ne surtout pas arrêter de remuer car la préparation risque d'attacher et brûler).

- Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. 

- Verser doucement le mélange lait/semoule dans les oeufs sans cesser de remuer.

- Verser le tout dans un moule. 

- Faire cuire au bain marie pendant 1/2 heure.

- Sortir du four, laisser refroidir et placer au frais pendant 3 heures

Quiche jambon/gruyère sans oeuf

Ingrédients : 6 personnes

- 1/4 de litre de lait
- 100 g de farine (ou de Maïzena)
- 150 g de jambon
- 100 g de gruyère rapé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 


- Mélanger tous les ingrédients . Saler et poivrer.

- Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer. Y verser la préparation. 

- Enfourner une demi-heure à 200° 

Bolos de arroz

Après les pastéis de nata, voici une autre recette gourmande du Portugal : el bolo de arroz (muffins  à la farine de riz).

Ingrédients : pour 9 bolos

- 200 g de farine de riz
- 150 g de farine de blé
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café  de levure chimique
- 250 g de sucre
- 80 g de beurre
-  zestes fins de citron
- 1 pincée de sel
- sucre en grains (pour chouquettes

Cuisson :  20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 200°
Temps de préparation : 15 minutes



Étapes de la recette : 


- Mélanger le sucre avec le beurre, les zestes fins du citron et le sel. Y ajouter les oeufs un à un.

- Dans un saladier, mélanger les deux farines avec la levure, puis verser le lait.

- Rassembler les deux pâtes et bien les mélanger.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

- Préchauffer le four à 200°.

- Mettre le mélange dans des moules jusqu'à la moitié. 
Si l'on possède des emportes pièces ronds sans fond, les chemiser avec du papier spécial cuisson.  Parsemer de quelques grains de sucre et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Flao : tarte au fromage de brebis

Tarte au fromage de brebis d'Ibiza associée il y a bien longtemps avec les fêtes de Pâques.


Ingrédients :

- 300 g de pâte sablée
- 400 g de fromage de campagne en faisselle, égoutté de brebis ou de chèvre.
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 1 gros citron non traité
- feuilles de menthe
- 1/2 c à thé de cannelle en poudre
- graines d'anis
-  15 ml liqueur d'anis ou du Ricard, Pastis......
- sucre glace. 

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 180°
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Préchauffer le four à 180°.

- Râper le zeste de citron et presser le jus.
Fouetter le fromage blanc avec les œufs, le zeste et jus de citron, la cannelle, et la menthe fraîche ciselée, les graines d'anis, liqueur d'anis.

- Mettre la pâte dans un moule.
Verser la préparation au fromage sur le fond de tarte, et faire cuire  à 180° C pendant trente minutes.

-  Saupoudrer de sucre glace et servir frais.

Poireaux au jambon (cooking-chef)

Ingrédients :

- 3 blancs de poireaux
- 3 tranches de jambon
- 20 g de farine
- 250 ml de lait
- sel, poivre
- gruyère râpé

Cuisson :  40 minutes. Préchauffer le four à 200°
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Couper les  blancs de poireaux en deux. Les mettre dans le panier vapeur.  Ajouter l'eau dans le panier vapeur  et faire cuire 30 minutes sur M3 à 110°. 

- Vider l'eau du bol. Installer le batteur souple. Ajouter la farine, le lait , sel et poivre. Programmer 5 minutes à  100° , vitesse 1.

- Enrouler le blanc de poireau avec une 1/2 tranche de jambon . Disposer les dans un plat à four.

- La béchamel terminée, napper et parsemer du gruyère dessus et enfourner 15 minutes.

Velouté printanier

Ingrédients : pour 8 personnes

- 4 courgettes
- 2 pommes de terre à chair farineuse (bintje, caesar..)
- 50 g de fèves décortiquées
- 1 avocat bien mûr
1/2 bouquet de cerfeuil
- huile d'olive
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 chèvre frais
- 1 bouillon cube aux herbes

Cuisson :  20 minutes,
Temps de préparation : 15 minutes



Étapes de la recette : 

- Couper les courgettes et les pommes de terre en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte, y ajouter les légumes ; faire revenir quelques instants puis recouvrir à hauteur d'eau en ajoutant le bouillon cube.

- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson  5 minutes.

- Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau et ajouter en morceaux dans la cocotte.
Vérifier l'assaisonnement.

- Verser dans un blinder , ajouter le 1/2 chèvre les brins de cerfeuil. Mixer le tout.

Brownie au gingembre confit

Ingrédients : pour 8 personnes

- 180 g de chocolat noir 70% spécial pâtisserie
- 3 oeufs
- 80 g de sucre complet
- 70 g de farine de riz complet
- 30 g de poudre d'amande complète
- 2 c à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 4 c à soupe d'huile de coco alimentaire  solide
- 30 g de gingembre confit

Cuisson :  20 minutes, 180° (th.6)
Temps de préparation : 15 minutes



Étapes de la recette : 

- Préchauffer le  four à  180° .

- Faire fondre 100 gr de chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

- Lorsque le chocolat est fondu  ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de coco et mélanger dans le bain-marie jusqu'à ce que l'huile soit complètement fondue.

- Mélanger tous les ingrédients ensembles puis ajouter le gingembre préalablement émincé.

- Verser la pâte dans un plat pas trop grand (la hauteur de la pâte doit faire entre 2 à 3 cm de hauteur) et enfourner 20 minutes.

-  Sortir du four et laisser tiédir.  
Fondre les 80 g de chocolat restants au bain-marie, y ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco. Napper le gâteau.
Attendre que le nappage soit complètement refroidi avant de le découper.