Pastilla poires, miel et Bleu d'Auvergne

Ingrédients : 

- 8 Belles tranches de Bleu d'Auvergne
- 2 poires Conférence
- 4 feuilles de brick
- Cerneaux de noix
- Miel

Cuisson :  20 minutes . 180° C.
Temps de préparation : 40 minutes




Étapes de la recette : 

-  Épépiner les poires, tailler le Bleu d'Auvergne en tranches de 1 cm.
Concasser les cerneaux de noix.

- Sur une moitié de feuille de Brick, étaler une tranche de Bleu entre 2 tranches de poire. Étaler  une pincée de noix, puis  couvrir d'une cuillère à soupe de miel. 
Refermer la pastilla en triangle.

- A l'aide d'un pinceau badigeonner de beurre fondu puis enfourner pendant 20 minutes à 180° C.
Déguster bien chaud et croustillant.

Bourriols au Bleu d'Auvergne

Le bourriol est une "crêpe" ou une "galette". C'est un mets de la cuisine Auvergnate.


Ingrédients :  5 à 6 bourriols 

Pour la galette : 

- 150 g de farine de blé type 65
- 150 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 1 pincée de sel
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- huile pour la poêle

Garniture : 

- 300 g de Bleu d'Auvergne
- 1 pot de crème fraîche épaisse

Cuisson :   à la poêle
Temps de préparation :  la veille pour préparer les bourriols. 
                                       le lendemain 20 minutes + 1 heure au frais.




Étapes de la recette : 

-  Délayer la levure avec un peu de lait tiède et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

- Dans un saladier haut  (la pâte va gonflée durant le temps de repos) mélanger la levure délayée avec les farines.

- Ajouter l'eau et le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse, un peu épaisse.
Laisser reposer 3 heures au minimum. La pâte va gonfler et fermenter en faisant des bulles (effet de la levure) durant son temps de repos. 
- Huiler la poêle et cuire les bourriols comme des crêpes mais en plus épais.

Dressage et garniture :

- Écraser le Bleu d'Auvergne avec la crème fraîche pour obtenir une pâte bien onctueuse et homogène.

- Étaler généreusement sur les bourriols. 
Rouler en serrant fermement puis emballer dans du film alimentaire et placer au frais 1 heure.

- Trancher en morceaux de 3 cm et le piquer avec un pique en bois pour l'empêcher de se défaire.

Tatin de pommes de terres au Bleu d'Auvergne

Ingrédients : 

- 250 g de Bleu d’Auvergne
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de pâte feuilletée
- 250 g de poitrine fumée en tranches
- 150 g de tome fraîche

Cuisson :   40 minutes . 180° C 
Temps de préparation :  30 minutes 




Étapes de la recette : 

-  Préchauffer le four à 180° C

-  Cuire les pommes de terre avec la peau. Les éplucher et les trancher après cuisson.

- Tapisser les parois et le fond d'un moule rond avec la poitrine fumée.

- Mettre une couche de pomme de terre. Puis dessus la moitié du Bleu d'Auvergne et la moitié de la tome.
Recommencer avec une couche de pommes de terre, puis le reste du Bleu et de tome.

- Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.

- Cuire au four à 180°, pendant 40 minutes.
Le démouler  tiède puis servir.

Nems au conté du Jura

Ingrédients : 

- 300 g de Conté
- 12 tranches très fines de jambon cru
- 3 feuilles de brick
- beurre fondu
- quelques feuilles de roquette

Cuisson :   3 à 4 minutes . 210° C (th.7)
Temps de préparation :  30 minutes 




Étapes de la recette : 

-  Préchauffer le four à 210° C

- Couper le Conté en 12 bâtonnets de 6 cm de long sur 1 cm de large environ.

- Découper les feuilles de brick en 4.  Faire fondre le beurre et beurrer au pinceau les deux côtés des feuille de brick.

- Enrouler les bâtonnets de Conté dans une tranche de jambon cru, puis dans un morceau de feuille de brick.  
Faire en sorte  que les extrémités soient bien fermées afin d'éviter que le fromage  coule durant la cuisson.

- Mettre les nems au four et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.

- Servir les nems chauds ou froids. 

Coleslaw au Reblochon de Savoie noix et cranberrys

Ingrédients : 

- 600 g de Reblochon ferme coupé en dés
- 1/4 de chou blanc
- 2 carottes
- 50 g de noix de pécan ou de cajou
- 50 g de cranberrys séchées
- sel, poivre. 

Vinaigrette  : 

- 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1  cuillères a soupes d'huile de noix ou noisettes
- 1 cuillères à café de moutarde  a l'ancienne

Cuisson :   aucune
Temps de préparation :  15 minutes 




Étapes de la recette : 

-  Faire gonfler les cranberrys dans un récipient d'eau bouillante.

-  Éplucher et râper les carottes.

- Emincer finement le choux.

- Concasser grossièrement les noix.

- Dans un saladier mélanger les ingrédients de la vinaigrette, y ajouter les légumes, les dés de  Reblochon, les noix et cranberrys égouttées. Saler et poivrer.

- Laisser au moins deux heures au frais avant de servir.

Biscuits aux flocons d 'avoine

Ingrédients : pour 10 biscuits

- 200 g de flocons d'avoine nature
- 80 g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
- 50 g de raisins noirs séchés
- 50 g de noisettes
- 50 g de chocolat noir à 70% de cacao haché
- 15 cl de jus de raison

Cuisson :   25 à 30 minutes ; 160° C.
Temps de préparation :  10 minutes + 1 heures de repos dans le frigo 




Étapes de la recette : 

- Préchauffer le four à 160° C.

- Mélanger  tous les ingrédients  dans un récipient. Bien mélanger et  laisser 1 heure au réfrigérateur.

- A l'aide d'emporte-pièces, faire des petits palets de 1 cm d'épaisseur et de 7 cm de diamètre. Bien tasser la préparation (afin que les biscuits tiennent bien lors du démoulage).

- Enfourner  25 à 30 minutes à 160° C.

- A la fin de cuisson, laisser refroidir complètement avant de les démouler.