Migliacci corse

galettes salées garnies de fromage frais de brebis ou de chèvre. Spécialité de la Haute-Corse, elles sont tendres et croustillantes à la fois.

Ingrédients : 4 personnes

- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 20 g ou 2 sachets de levure de boulanger
- 50 cl d'eau tiède ou de petit lait + 10 cl (pour délayer la levure)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 700 g de fromage frais de brebis ou de chèvre
- feuilles de châtaigner ou du papier sulfurisé

Cuisson :  12 à 15 minutes. Préchauffer le four à 240° 
Temps de préparation : 2 heures 20 de repos + 20 minutes de préparation.



Étapes de la recette : 


- Faire tremper les feuilles de châtaigner pendant 2 heure dans de l'eau tiède. Les rincer et les égoutter.

- Mélanger la farine et le sel dans un saladier, faire une fontaine.

- Délayer la levure dans les 10 cl d'eau tiède ou de petit lait, puis verser sur la farine. 

- Pétrir la pâte à l'aide d'une cuillère en bois tout en versant progressivement les 50 cl d'eau tiède. Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajouter le fromage  coupé en petits dés.

- Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser gonfler la pâte pendant 2 heures.

- Disposer les feuilles de châtaigner sur la plaque du four . Elles serviront de fond pour y déposer les migliacci. En garder quelques morceaux pour la garniture.

- A la fin du repos de la pâte, faire des boules, puis les poser sur les feuilles de châtaigner.
Aplatir puis garnir avec le reste de fromage coupé en dés. Il faut obtenir des galettes de 10 cm de diamètre sur 1 cm d'épaisseur.

- Mélanger l’œuf avec les deux cuillères à soupe de lait et deux pincées de sel, puis badigeonner les migliacci.

- Laisser reposer 20 minutes . Faire préchauffer le four à 240° et enfourner les migliacci pendant 12 à 15 minutes selon nos goûts

Pastizzu di semula ( Pastis : gâteau corse)

Petit clin d'oeil à mon séjour en Corse ..... un gâteau de semoule. La recette authentique était semble t il faite avec des restes de pains rassis  cuits  dans du lait sucré, auquel était ajouté des oeufs battus en omelette avec du zeste d'orange et de citron et un petit caramel à l'orange.

Ingrédients : 

- 1 L de lait demi-écrémé
- 120 g de semoule de blé fine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- zeste d'orange et de citron

Pour le caramel : 

- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 180° 
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 


- Préparer le caramel  :   mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébulittion. Lorsque le sirop prends une jolie couleur ambrée éteindre le feu et verser le caramel dans un moule (moule qui servira à faire le flan).

- Dans une casserole, verser le sucre, les zestes et le lait. Faire bouillir.
Baisser le feu, ajouter la semoule et remuer vivement à l'aide d'un fouet pendant 5 minutes ( ne surtout pas arrêter de remuer car la préparation risque d'attacher et brûler).

- Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. 

- Verser doucement le mélange lait/semoule dans les oeufs sans cesser de remuer.

- Verser le tout dans un moule. 

- Faire cuire au bain marie pendant 1/2 heure.

- Sortir du four, laisser refroidir et placer au frais pendant 3 heures

Quiche jambon/gruyère sans oeuf

Ingrédients : 6 personnes

- 1/4 de litre de lait
- 100 g de farine (ou de Maïzena)
- 150 g de jambon
- 100 g de gruyère rapé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 


- Mélanger tous les ingrédients . Saler et poivrer.

- Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer. Y verser la préparation. 

- Enfourner une demi-heure à 200° 

Bolos de arroz

Après les pastéis de nata, voici une autre recette gourmande du Portugal : el bolo de arroz (muffins  à la farine de riz).

Ingrédients : pour 9 bolos

- 200 g de farine de riz
- 150 g de farine de blé
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café  de levure chimique
- 250 g de sucre
- 80 g de beurre
-  zestes fins de citron
- 1 pincée de sel
- sucre en grains (pour chouquettes

Cuisson :  20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 200°
Temps de préparation : 15 minutes



Étapes de la recette : 


- Mélanger le sucre avec le beurre, les zestes fins du citron et le sel. Y ajouter les oeufs un à un.

- Dans un saladier, mélanger les deux farines avec la levure, puis verser le lait.

- Rassembler les deux pâtes et bien les mélanger.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

- Préchauffer le four à 200°.

- Mettre le mélange dans des moules jusqu'à la moitié. 
Si l'on possède des emportes pièces ronds sans fond, les chemiser avec du papier spécial cuisson.  Parsemer de quelques grains de sucre et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Flao : tarte au fromage de brebis

Tarte au fromage de brebis d'Ibiza associée il y a bien longtemps avec les fêtes de Pâques.


Ingrédients :

- 300 g de pâte sablée
- 400 g de fromage de campagne en faisselle, égoutté de brebis ou de chèvre.
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 1 gros citron non traité
- feuilles de menthe
- 1/2 c à thé de cannelle en poudre
- graines d'anis
-  15 ml liqueur d'anis ou du Ricard, Pastis......
- sucre glace. 

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 180°
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Préchauffer le four à 180°.

- Râper le zeste de citron et presser le jus.
Fouetter le fromage blanc avec les œufs, le zeste et jus de citron, la cannelle, et la menthe fraîche ciselée, les graines d'anis, liqueur d'anis.

- Mettre la pâte dans un moule.
Verser la préparation au fromage sur le fond de tarte, et faire cuire  à 180° C pendant trente minutes.

-  Saupoudrer de sucre glace et servir frais.

Poireaux au jambon (cooking-chef)

Ingrédients :

- 3 blancs de poireaux
- 3 tranches de jambon
- 20 g de farine
- 250 ml de lait
- sel, poivre
- gruyère râpé

Cuisson :  40 minutes. Préchauffer le four à 200°
Temps de préparation : 20 minutes



Étapes de la recette : 

- Couper les  blancs de poireaux en deux. Les mettre dans le panier vapeur.  Ajouter l'eau dans le panier vapeur  et faire cuire 30 minutes sur M3 à 110°. 

- Vider l'eau du bol. Installer le batteur souple. Ajouter la farine, le lait , sel et poivre. Programmer 5 minutes à  100° , vitesse 1.

- Enrouler le blanc de poireau avec une 1/2 tranche de jambon . Disposer les dans un plat à four.

- La béchamel terminée, napper et parsemer du gruyère dessus et enfourner 15 minutes.

Velouté printanier

Ingrédients : pour 8 personnes

- 4 courgettes
- 2 pommes de terre à chair farineuse (bintje, caesar..)
- 50 g de fèves décortiquées
- 1 avocat bien mûr
1/2 bouquet de cerfeuil
- huile d'olive
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 chèvre frais
- 1 bouillon cube aux herbes

Cuisson :  20 minutes,
Temps de préparation : 15 minutes



Étapes de la recette : 

- Couper les courgettes et les pommes de terre en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte, y ajouter les légumes ; faire revenir quelques instants puis recouvrir à hauteur d'eau en ajoutant le bouillon cube.

- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson  5 minutes.

- Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau et ajouter en morceaux dans la cocotte.
Vérifier l'assaisonnement.

- Verser dans un blinder , ajouter le 1/2 chèvre les brins de cerfeuil. Mixer le tout.