Kouignettes aux framboises

Une douceur délicieusement beurrée, avec en son centre un cœur tendre à la confiture de framboises, telle est la définition de la Kouignette.



Les ingrédients :  pour une douzaine de kouignettes

260 gr de farine
8 gr de levure fraiche
1 cuillerée à café de sel
135 gr d'eau tière
250 gr de beurre salé
230 gr de sucre
100 gr de confiture de framboise

Temps de préparation : 4 heures
Cuisson : 35 mn
Délicat


Les étapes de la recette :

- commencer par délayer la levure fraîche et ajouter 50 gr d'eau tiède. Mélanger.

- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède en mélangeant bien.

- Pétrir la pâte, la mettre dans une terrine, tracer une croix au couteau sur le dessus et couvrir. Laisser reposer deux heures.

- Etaler la pâte à pain en un rectangle et l'envelopper dans un film étirable. Le réserver au frais pendant une heure.

- Ecraser le beurre encore frais au rouleau dans un film étirable à la même dimension que le pâton.

- Sur le plan de travail fariné, commencer à étaler le pâton  pour qu'il soit deux fois plus long qu'au départ. Placer le beurre mou mais frais au centre.

- Rabattre le pâton sur le beurre. Tourner le pâton de 90° puis l'étaler. Une fois étalé, plié la pâte en trois. Placer dans du film étirable puis réserver au frais 20 minutes.

- sortir la pâte puis refaire un tour de pliage en trois.

- Réserver de nouveau vingt minutes au frais, puis l'étaler plus finement. Saupoudrer de sucre. Plier en trois, re-sucrer avec le sucre non incorporé. Il ne faut pas re-fariner le plan de travail, mais utiliser le sucre pour cela.
Etaler une dernière fois la pâte puis étaler la confiture sur la moitié de la pâte .

- Enrouler la pâte en un boudin assez serré puis couper en tranche.
Placer les tranches dans des moules à muffins "silicone".

- Cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler. Servir les kouignettes tièdes et croustillantes.