Kouign-amann

En breton KOUIGN signifie "gâteau" ou "brioche" et AMANN "beurre.

L'incontournable Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne : cette spécialité originaire de Douarnenez (29) est réalisée à partir d’une pâte à pain très généreusement beurrée et sucrée puis pliée à la manière d’une pâte feuilletée !
Son aspect est caramélisé, avec une apparence de trop cuit due à la caramélisation. Celle ci a une influence sur le goût, elle est donc nécessaire. L'intérieur est feuilleté, moelleux, fondant en bouche.

Sa préparation est réputée délicate, c'est pour cela que certains pâtissiers douarnenistes affiche ce dicton "Le fait qui veut, le réussit qui peut".


Les ingrédients : pour 8 personnes

250 gr de farine
200 gr de beurre salé ou demi-sel
200 gr de sucre en poudre
10 gr de levure fraîche
10 cl d'eau
2 pincées de sel

Temps de préparation : 4h
Cuisson :  35 mn
Délicat.



Les étapes de la recette :

- sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.

- mélanger la levure de boulanger fraîche et 3 cuillères à soupe d'eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélanger la farine de blé et ajouter 2 pincées de sel (le sel et la levure ne doivent pas être en contact car cela risquerait de tuer la levure et empêcher la pâte de gonfler).

- former un puits et verser votre mélange de levure et 10 cl d'eau.

- fariner le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

- laisser la pâte reposer en boule dans un saladier à température ambiante pendant 3 heure.

- au bout de 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume.

- sur le plan de travail fariné, travailler la pâte pour lui donner une forme carrée d'1 cm d'épaisseur.

- étaler un quart de  beurre bien mou au pinceau et saupoudrer  de sucre en poudre. Prendre soin de ne pas étaler le beure et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.

- replier la pâte en 3, à la manière d'une pâte feuilletée, de façon à bien "emprisonner" le beurre et le sucre.

- étaler la pâte finement et très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.

- replier la pâte encore une fois en 3 puis abaisser la  de manière à lui donner une forme circulaire.

- mettre la pâte dans un moule beurré et laisser la reposer pendant une demie heure. La scarification à la lame ou au couteau se fait en losange, ce qui donne un semblant d'écaille du à la caramélisation de la croûte.

- préchauffer le four thermostat 7 (210°).

- faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ. Au bout de 10 mn, verser un peu de beurre de cuisson sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn.

- une fois le kouign-amann cuit, le sortir du four,  attendre un quart d'heure avant de procéder au démoulage.

- saupoudrer le kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et le déguster encore tiède.

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