Tourte aux blettes sans viande

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

• 1 botte de blettes,
• 60 g de parmesan,
• 3 œufs,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 1 poignée de pignons (facultative),
• 1 petit verre de riz,
• sel, poivre.

Pour la pâte :

• 400 g de farine T65,
• 100 ml d’huile d’olive,
• ½ verre d’eau,
• 3 pincées de sel.

La pâte. Dans un cul-de-poule, malaxer la farine, le sel et l’huile, en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir la bonne consistance. Façonner deux boules, filmer et mettre au frais au moins 30 minutes.

La garniture. Nettoyer puis hacher grossièrement les blettes (feuilles et côtes).
Les faire blanchir 5 minutes dans une eau salée ou à la vapeur.
Laisser refroidir, puis mixer grossièrement, pour qu’il reste encore un peu de matière.
Mettre le riz à cuire al dente.
Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les pignons pour qu’ils torréfient légèrement.

L’assemblage. Mélanger les blettes, le riz mi-cuit, le parmesan. Ajouter 2 œufs entiers et 1 blanc, fouettés ensemble (on garde 1 jaune pour la déco).
Saler, poivrer et bien mélanger.
Etendre les deux pâtons au rouleau, l’un un peu plus large que l’autre : tapisser un moule à tarte de la pâte la plus large, piquer légèrement à la fourchette.
Ajouter le mélange aux blettes, refermer la tourte avec la deuxième abaisse.
Fouetter le jaune restant avec une goutte d’eau et passer la tourte au jaune d’œuf avec un pinceau, pour la faire dorer.
Creuser une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe.
 Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes (selon l’épaisseur de la tourte et de la pâte).

Gratin de Crozets au chou et Diots

Ingrédients :  4  personnes

- 200 g de Crozets
- 4 Diots de Savoie fumées
- 1/2 chou vert
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Beaufort râpé
- Sel, poivre

Cuisson :  40 minutes  + 15 à 20 mn au four
Temps de préparation :  minutes 



Étapes de la recette : 

- Cuire les Diots 30 minutes dans de l'eau bouillante.

- En parallèle  : cuire les Crozets comme indiqué par le fabriquant.
                         cuire les feuilles de chou  6 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les émincer grossièrement.
Réserver le tout.

- Couper les Diots en rondelles.  
Prendre une sauteuse y mélanger le chou et les rondelles de Diots, puis laisser cuire 5 minutes. 
Y ajouter ensuite la crème fraîche puis laisser cuire 5 minutes.

- Mélanger la préparation avec les Crozets, puis répartir dans un plats à gratin. Parsemer de Beaufort.

- Enfourner 15 à 20 minutes  pour gratiner le Beaufort.

Ecrasée de pommes de terre aux brocolis, ail et curcuma

Ingrédients :  4  personnes

- 750 gr de pommes de terre
- 2 brocolis
- 3 échalotes
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de curcuma frais
- huile d'olive
- graine de courge ou de sésame

Cuisson :  25 minutes 
Temps de préparation : 20 minutes 



Étapes de la recette : 

- Laver les pommes de terres et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Elles sont cuites lorsque la lame de couteau pénètre facilement.

- laver les brocolis et les couper en fleurettes. Les faire cuire dans une eau bouillante. 8 minutes si l'on veut croquant, sinon 20 minutes pour un brocoli plus tendre.

- Pendant ce temps éplucher , émincer les échalotes, l'ail et le curcuma. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olives jusqu'à ce que les échalotes soient dorées. Y ajouter les graines de courge ou de sésame et laisser cuire 2 minutes. Réserver.

- Lorsque les brocolis sont cuits les mettre dans un plat et les écraser grossièrement. 
Éplucher les pommes de terre et les écraser grossièrement avec les brocolis. Rajouter la préparation aux échalotes.
Ajouter un peu de lait d'amande, ou d'eau du bouillon des brocolis pour assouplir et rendre moins sec le tout. Mélanger.

Déguster aussitôt 

Galette de pomme de terre, carotte et oignon

Ingrédients :  6  personnes

- 600 gr de pommes de terre
- 300 gr de carottes
- 3 oignons moyens
- 3 œufs
- 80 gr de gruyère râpé
- un peu d'huile d'olives
- persil
- sel, poivre

Cuisson :  30 minutes 
Temps de préparation : 25 minutes - Th : 200°



Étapes de la recette : 

- Préchauffer le four à 200°.

- Éplucher et râper les carottes et les pommes de terre.
Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olives. Une fois qu'ils sont translucides les réserver.

- Mélanger les carottes et pommes de terre râpées avec l'oignon.

- Y ajouter les œufs battus, le gruyère et le persil. Saler et poivrer.

- Bien mélanger le tout.

- Verser la préparation  soit dans deux moules à tarte moyens, ou bien dans de petits moules. Il est possible également de former de petites galettes sur du papier sulfurisé.

- Enfourner 30 minutes au four.  

Flan au citron

Ingrédients :  6  personnes

- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 50 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 50 gr de beurre 
- 5 cl de jus de citron
- zeste de citron (dosage selon le goût de chacun)

Cuisson :  1 heure 
Temps de préparation : 20 minutes - Th : 150°



Étapes de la recette : 

- Préchauffer le four à 150°.

- Faire fondre le beurre.

- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir.

- Battre les œufs  pendant 3 minutes. Ajouter le beurre fondu, la farine, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron.
Verser progressivement le lait, mélanger et remuer le tout.

- Chemiser  un moule si besoin, verser l'appareil (la pâte) dedans et enfourner pendant 1 heure.

- Laisser le flan refroidir avant de le démouler et servir.

Moelleux chocolat-betterave au sarrasin et chicorée

Ingrédients :  6 / 8 personnes

- pour le moelleux : 

- 200 g de chocolat noir  à 70 %
- 6 œufs
- 1 petite betterave cuite
- 2 cuillère à soupe de sarrasin fraîchement moulu 
- sarrasin en graines pour le décor
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de chicorée soluble
- fleur de sel
- huile de coco

- pour le colis miel et chicorée  :  

- 1 cuillère à soupe de chicorée soluble
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 3 cuillère à soupe de miel

Cuisson :  20 minutes 
Temps de préparation : 25 minutes - Th : 160°



Étapes de la recette : 

- Préchauffer le four à 160°.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Le travailler au fouet.  Ajouter la fleur de sel.

- Hors du feu, ajouter la betterave mixée. Mélanger le tout.

- Séparer les jaunes des blancs et incorporer les jaunes au chocolat.
Ajouter le sirop d'érable, la chicorée, le sarrasin moulu.

- Battre les blancs en neige et incorporer les au chocolat.

- Verser la préparation dans un moule (huiler le moule si besoin) et enfourner 15 minutes.

- Faire fondre le chocolat au bain-mari avec un peu d'eau.
Mélanger la chicorée avec l'eau et ajouter le miel.

- Torréfier le sarrasin dans une poêle à sec et réserver.
Laisser refroidir.

- Dresser le moelleux dans des assiettes ; décorer en traçant de petites lignes de coulis de part et d'autre ; parsemer de sarrasin

Lasagnes aux fruits de mers et champignons

Ingrédients :  6 personnes

- 12 feuilles de lasagnes
- 12 petites langoustines
- 250 g de noix de pétoncles
- 500 g de coques
- 500 g de champignons sauvages
- 20 g de morilles sèches
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre cerfeuil
- gros sel sel poivre

Cuisson :  20 minutes 
Temps de préparation : 30  minutes



Étapes de la recette : 

- Une heure avant, mettre les coques dans un récipient d'eau salée pour les dessabler. 

- Porter à ébullition 1,5 l d'eau et 1 cuil. à soupe de gros sel.
 Plonger les langoustines, les cuire 10 min  puis les égoutter. 

- Faire  tremper les morilles dans un bol d'eau chaude. Mettre les coques dans une casserole et les faire ouvrir à feu vif. 
Les retirer du feu, les égoutter en filtrant le jus et les dé coquiller. 
Enlever les têtes des langoustines, décortiquer les queues. 

- Verser l'eau de cuisson des coques dans une casserole y ajouter  le beurre et porter à ébullition ; ajouter  les queues de langoustines et les pétoncles.

- Saler  et faire  cuire 3 à 4 min. Ajoutez les coques, mélanger et réserver.

- Nettoyer les champignons sauvages, les passer  rapidement sous l'eau, les éponger. 
Les faire revenir 8 min à l'huile sur feu vif avec les morilles égouttées. 
Saler, poivrer et parsemer  de cerfeuil. 

- Verser les champignons dans le mélange de coquillages. 

- Faire cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.

-  les poser  dans un plat de service, répartir la préparation ; couvrir du reste de lasagnes.
Napper du jus de cuisson des coquillages.