Galette de sarrasin complète jambon œuf fromage

Le rituel journalier durant nos vacances en Bretagne : une galette de sarrasin complète jambon oeuf fromage, une crêpe au caramel beurre salé, le tout accompagné d'une bière artisanale du coin ou d'un cidre. Facile, rapide  tout ce qu'il nous faut.


Ingrédients : 

330 gr de farine de sarrasin
75 gr d'eau
1 cuillère à café de sel
jambon
gruyère
oeufs

Étapes de la recette : 

1 - mélanger la farine et le sel, puis incorporer petit à petit l'eau (vous pouvez également le faire au robot)

2 - faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, préalablement beurrée si celle ci n'est pas anti-adhésive.

3 - une fois les crêpes terminées trois possibilités : 

- poser une crêpe dans la poêle, y déposer du gruyère, une tranche de jambon dessus puis casser l’œuf au milieu. Rabattre les 4 bords de la crêpe .
Couvri d'un couvercle et laisser cuire dans la poêle jusqu'à ce que l’œuf soit cuit .

• - mettre une crêpe dans la poêle,  y ajouter  le gruyere , le jambon  et le blanc d oeuf,   Dès  que le blanc d oeuf est cuit rabattre les 4 bords et y déposer au milieu le jaune d oeuf. 

- sinon poser une crêpe dans une assiette, y déposer du gruyère , une tranche de jambon dessus. Faire chauffer au micro onde jusqu'à ce que le fromage soit fondu à votre convenance. Pendant ce temps faire cuire un oeuf à la poêle, puis le rajouter sur la préparation qui a chauffé au micro onde , rabattre les 4 bords;

Conservation :

- la pâte crue : deux jours maximum au frais, recouverte de film alimentaire au contact
- les galettes : un jour au frais, bien recouvertes de film alimentaire.
- les galettes peuvent ausi se congeler, bien enveloppées dans du film alimentaire et se conserver deux semaines.

Kouignettes aux framboises

Une douceur délicieusement beurrée, avec en son centre un cœur tendre à la confiture de framboises, telle est la définition de la Kouignette.



Les ingrédients :  pour une douzaine de kouignettes

260 gr de farine
8 gr de levure fraiche
1 cuillerée à café de sel
135 gr d'eau tière
250 gr de beurre salé
230 gr de sucre
100 gr de confiture de framboise

Temps de préparation : 4 heures
Cuisson : 35 mn
Délicat


Les étapes de la recette :

- commencer par délayer la levure fraîche et ajouter 50 gr d'eau tiède. Mélanger.

- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède en mélangeant bien.

- Pétrir la pâte, la mettre dans une terrine, tracer une croix au couteau sur le dessus et couvrir. Laisser reposer deux heures.

- Etaler la pâte à pain en un rectangle et l'envelopper dans un film étirable. Le réserver au frais pendant une heure.

- Ecraser le beurre encore frais au rouleau dans un film étirable à la même dimension que le pâton.

- Sur le plan de travail fariné, commencer à étaler le pâton  pour qu'il soit deux fois plus long qu'au départ. Placer le beurre mou mais frais au centre.

- Rabattre le pâton sur le beurre. Tourner le pâton de 90° puis l'étaler. Une fois étalé, plié la pâte en trois. Placer dans du film étirable puis réserver au frais 20 minutes.

- sortir la pâte puis refaire un tour de pliage en trois.

- Réserver de nouveau vingt minutes au frais, puis l'étaler plus finement. Saupoudrer de sucre. Plier en trois, re-sucrer avec le sucre non incorporé. Il ne faut pas re-fariner le plan de travail, mais utiliser le sucre pour cela.
Etaler une dernière fois la pâte puis étaler la confiture sur la moitié de la pâte .

- Enrouler la pâte en un boudin assez serré puis couper en tranche.
Placer les tranches dans des moules à muffins "silicone".

- Cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler. Servir les kouignettes tièdes et croustillantes.

Poulet tandoori au lait de coco

Les ingrédients : pour 3 personnes


3 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d'eau chaude
25 cl de lait de coco
1  cuillère à soupe de poudre tandoori
1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Temps de préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn  ;


Les étapes de la recette :



-  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons et les gousses d'ail pelés et émincés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Ajouter les blancs de poulet coupés en cubes.

- A jouter la poudre de tandoori, bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet et faire revenir 5 minutes.

- Ajouter le bouillon et le lait de coco.

- Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.

Servir avec du riz thaï

Encornets farcis au riz à la méditéranéenne

INGREDIENTS :  Pour 4 personnes 

8 encornets de taille moyenne (15 cm environ de long) frais ou congelés 
300 gr de riz rond 
1 échalote 
20 cl de vin blanc sec 
80 cl de bouillon de légumes 
1 dose de safran 
100 gr de petits poids 

Pour la sauce : 

1 boite de 400 gr de tomates concassées 
1 petite boite de concentré de tomate 
1 échalote 
1 gousse d'ail 
Quelques feuilles de basilic ou 1 cuillère à café de basilic séché
 Huile d'olive 
Sel, poivre 

ETAPES DE LA RECETTE : 

1 - Pour des encornets frais : 

- Nettoyer soigneusement les encornets : 
- Détacher la tête du corps, couper les tentacules et laver sous un filet d'eau. Réserver. 
- Vider les poches puis frotter avec du sel fin pour décoller la peau plus facilement. Rincer sous de l'eau froide et détacher les nageoires. 
- Retourner les poches sur elles-mêmes (comme on retourne une chaussette) et frotter l’intérieur au sel fin également. Rincer et retourner à nouveau. Pour des encornets congelés : ceux ci sont généralement déjà nettoyés, et l'on ne retrouve également pas les têtes et les tentacules. les rincer simplement. Il est donc possible de les remplacer par de petites seiches.

2 -  La farce : 

- Couper les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Retirer de la poêle et réserver. 
- A jouter l’échalote ciselée dans la poêle puis le riz et laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et remuer.
 - Ajouter les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouiller au bouillon. Faire cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption en remuant régulièrement. 
- Laisser refroidir. 
- Farcir les encornets avec le riz refroidi en tassant bien puis fermer avec un cure-dent. 

3 - La sauce : 

- Dans une sauteuse faire revenir l'échalote et l'ail ciselé dans une sauteuse puis ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Porter à frémissement.
 - Assaisonner et ajouter le basilic ciselé. 
- Déposer les encornets farcis dans la sauce. Les encornets doivent être recouverts de sauce. Si ce n'est pas le cas rallonger la sauce. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

Gateau magique façon brownies : chocolat et noix de pécan

Le principe du gâteau magique  est de réaliser un gâteau à étages avec 3 textures différents : une base flan, une crème, puis une génoise aérienne . Avec une seule préparation on réalise 3 gâteau en 1. C'est durant la cuisson que le travail se fait et que la magie opère.  Le gâteau va de lui même se diviser en trois couches  distincts, à condition de respecter quelques règles  :
- Priviligier les moules en silicone qui facilitent le démoulage,
- Lorsqu'on incorpore les blancs en neige à la préparation liquide, ne pas trop les intégrer et en laisser flotter à la surface,
- Eviter la cuisson en mode chaleur tournant et opter pour une cuisson traditionnelle (cuisson par le dessus et le dessous) idéalement  à 160°  en enfournant au milieu du four.

De quoi en épater plus d'un !!!!!


Les ingrédients : 6 personnes

125 gr de beurre
4 œufs
50 cl de lait
150 gr de sucre semoule
40 gr de cacao en poudre
115 gr de farine
1 cuillère à soupe d'eau
80 gr de noix de pécan
1 pincée de sel

Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn 0 1 heure ; thermostat 160°
Repos au frais 3 heures
Facile



Les étapes de la recette :



-  Préchauffer le four à 150° (th 5).

- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réserver

- Casser les œufs  et séparer les blancs des jaunes.  Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre semoule.
Verser dans cet ordre : le beurre fondu, la cacao, la farine, l'eau et le lait.
Mélanger le tout.

- Saler et monter les blancs en neige fermes.
A l'aide d'un fouet ajouter les blancs en trois fois dans la préparation liquide.
Mélanger tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux.

- Tapisser le fond d'un moule de papier cuisson puis verser la moitié de la préparation. Parsemer de noix de pécan puis recouvrir  du reste de la préparation.

- Enfourner pour 50 mn à 1 heure (selon que le four soit à chaleur tournant ou traditionnel).

- sortir du four, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins trois heures.

Caramel au beurre salé avec cooking chef

Un clin d’œil à des vacances en Bretagne. 

Les ingrédients : pour 1 pot

75 gr de beurre salé
100 gr de sucre de canne complet ou sucre type Viergeoise Brune
250 gr de crème liquide 30% de matière grasse

Temps de préparation : 5 mn
Cuisson :  44 mn
Facile



Les étapes de la recette :

- Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre coupé en morceaux et le sucre.

- Programmer  4 mn, 60°, vitesse 2.

- à la sonnerie ajouter la crème et programmer 40 mn, 100° et vitesse 1.

- verser la préparation dans un pot et conserver au frais.

Hasselback potatoes (pommes de terre roties à la suédoise)

Son nom est imprononçable et son résultat bluffant. Facile à faire, original il est parfait pour un accompagnement. Découvrez les pommes de terre rôties à la suédoise.

Les ingrédients : 4 personnes

4 grosses pommes de terre
1 cuillère à café de beurre par pommes de terre
huile d'olive vierge
fleur de sel
poivre
paprika
origan
thym
romarin (frais de préférence)

Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn ; thermostat 6
Facile



Les étapes de la recette :



-  Préchauffer le four à 180°.

- Laver  les pommes de terre. Entailler-les dans le sens de la largueur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.

- Parsemer chaque pomme de terre de thym, romarin, d'origan, de fleur de sel, de poivre et de paprika.
Mettre une petite cuillère à café de beurre au sommet de chaque pomme de terre ou répartir  dans chaque entaille.

- Arroser légèrement d'huile d'olive. Placer les pommes de terre dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four. Placer au four environ 45 minutes.