les recettes de speedydecuques

Le confit d'oignons  est une des préparations qui accompagne délicieusement le foie gras de canard mais pas que. Il s'associe admirablement avec des viandes rôties, du fromage de chèvre ou à pâte persillée.  Ingrédients  :   1 kg d'oignons (les oignons doux des cévènnes s'y collent bien) 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4 cuillères à soupe de sucre raisins secs blancs  facultatif : je rajoute un peu de miel Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure voir plus pour des oignons bien fondants Étapes  de la recette :  1 - Éplucher et émincer les oignons. 2 - Faire chauffer 4 bonnes cuillères d'huile d'olives dans une poêle puis y mettre les oignons. Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas. Si cela est le cas, mettre deux cuillères à soupe d'eau. 3 - Lorsqu'ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique. Baisser le feu, puis ajouter le sucre et le miel (si

Ingrédients  :   1 kg de pommes de terre 4 carottes 3 oignons lardons 1 brique de coulis tomates ou concentré 1 cs de maïzena huile d'olive, sel, poivre Thym Laurier Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes environ (à vérifier la cuisson des pommes de terres et carottes) Étapes  de la recette :  1 - Éplucher les pommes de terres,  et les couper en 4 suivant la grosseur. 2 - Éplucher les carottes, et les couper en rondelles. 3 - Éplucher et couper les oignons en petits morceaux. 4 - Faire chauffer l'huile, ajouter les oignons. Les faire revenir , puis ajouter les lardons. Laisser revenir  et dorer un peu. Ajouter ensuite les carottes, assaisonner, ajouter à moitié d'eau puis laisser mijoter en mettant le couvercle (les carottes étant plus longues que les pommes de terres à cuire). 5 - au bout d'environ 20 mn, vérifier la cuisson des carottes et ajouter les pommes de terre. Mélanger le tout. Ajouter la maïzena

Le tourton est un petit beignet en forme de coussinet dentelé originaire du Champsaur. Il serait né au XIXème siècle et se dégustait seulement pendant la période de Noêl, d'où son surnom de "coussins de Jésus".  Il est bien difficile de connaitre LA recette, qui semble être  unique  par famille et jalousement gardée pour ne se transmettre que de génération en génération.  La preuve, hier soir en dégustant les savoureux tourtons aux épinards  que Dominick nous a  préparés (savoureux comme tous les autres mets qu'elle nous a présenté lors de ce dîner), une question me viens "la pâte est fait à base de quels ingrédients??". "Farine et eau tout simplement" me dît-elle.... rien de plus. Encore un secret bien gardé.  Il va a falloir tenter plusieurs recettes pour trouver la bonne, enfin celle qui  réveille mes papilles. A consommer en entrée avec des variantes au chèvre, reblochon, lardons, épinards, saumons ou truite fumée, ou en dessert à

Appelés  également brouqueton ou  preire  les ravioles du Champsaur sont une sorte de quenelle à base de pomme de terre, de tome fraîche et d’œufs. Leur cuisson se fait soit en friture soit au four. Elles sont traditionnellement servies avec du miel liquide, de la confiture de framboise ou de myrtille. Ingrédients  :  1 k de pommes de terre, 1 tomme fraîche, 50 g de beurre, 2 œufs, farine, 1 pot de crème fraîche semi épaisse, sel, poivre. Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : friture Étapes  de la recette :  1 - Faire cuire les pommes de terres, puis les écraser en purée. 2 - Y ajouter les œufs, la crème fraîche, le beurre en pommade, la tomme  et un peu de farine. 3 - Bien travailler cette pâte, puis former de  petites quenelles. 4 - faire frire dans de l'huile bouillante. Il est également possible de faire cuire les ravioles en gratin.  Pour cela pocher les ravioles dans de l'eau bouillante. Les mettre dans un plat à gratin avec une

"Les oreilles d'ânes " est un plat traditionnel de Valgaudemar et du Champsaur. Il tire son nom d'épinards sauvages poussant dans la région et qui a maturité ont une feuille en forme d'oreilles d'ânes. Pour plus de commodité certains utilisent à la place des crêpes soit des plaques de lasagnes ou de crouzets. Un plat qui tient chaud au corps. Ingrédients  :  Pâte à crêpe :  250 g de farine, 3 œufs, 3 pincées de sel, 1/2 litre de lait. Garniture : 250 gr  d'épinard frais, surgelés ou d'oreilles d'ânes (si vous avez la possibilité d'en cueillir)  1 pot de crème fraîche épaisse, 150 g de gruyère râpé, sel, poivre. Sauce  béchamel :  50 g de farine, 50 g de beurre, 1/2 litre de lait, sel, poivre. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 mn . 240°C  Étapes  de la recette :  1 - Crêpes :  - Mélanger tous les ingrédients, les mélanger, puis faire des crêpes  pas trop épaisses, de la taille du plat

Gâteau lorrain en forme de coquillage, allongé, la madeleine est originaire de Commercy. Immortalisée par l'écrivain Marcel Proust  qui décrit de façon magistrale le mécanisme du souvenir qui a été entraîné par le thé et la madeleine.  Son origine fait l'objet d'hypothèses et légendes. Pour certains elle devrait son nom à Madelaine, qui offrait au pèlerins en partance pour Saint Jacques-de-Compostelle un gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques. Pour d'autres, c'est une jeune soubrette nommée Madeleine Paulmier qui réalisa la recette  suite à une demande de Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne et duc de Lorraine Ingrédients  :  environ 30 pièces 1 citron non traité pour son zeste 3 oeufs 125 g de beurre demi-sel 150 g de farine 130 g de sucre roux 2 c. à soupe de pâte à tartiner 1 c. à soupe de miel 1/2 sachet de levure Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 mn . 200°C (6/7) Étapes  de la recette :  1 - Préchauf

Gâteau traditionnel Autrichien, à base de pommes acidulées. La difficulté de celui ci  repose dans le façonnage de la pâte qui demande un peu de pratique, car il faut l'étirer aussi finement que possible en utilisant ses poings (ou paumes), jusqu'à pouvoir voir au travers et le tout sans faire de trous (si cela est le cas il suffit de pincer pour fermer le trou). Si la  réalisation de la pâte à Strudel nous effraie ou que le temps nous fait défaut, pas de panique, il est possible de la remplacer par une pâte feuilletée que l'on étalera aussi finement que possible. Pour ce qui est du goût, un mélange pommes-poires n'est pas désagréable, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes ou bien de noix. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées ou entières dans le strudel pour le rendre un peu plus croquant. Ingrédients  : 6 personnes 250 g de farine 50 g d'oeuf 20 g d'huile + 1 cuillère à soupe 1 pincée de sel 100 g d'eau t

Ingrédients : pour environ 25 biscuits 500 g de farine 200 g de sucre roux 2 pincées de sel 1 sachet de levure 2 œufs 4 cuillères à café de miel 1 tablette de chocolat pâtissier 200 g de beurre Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 9 / 11 mn . 200°C / 220°C Étapes  de la recette :  1 - Préchauffer le four à  200 °C. Casser le chocolat en morceaux 2 - Mélanger  farine, sucre, sel et levure.  3 - Faire fondre le beurre puis mélanger avec les œufs et le miel .  4 - Mélanger les deux préparations ensembles et y ajouter le chocolat. 5 -  Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé ou tapis de four,  façonner les cookies. Cuire 9 à 11 mn à 200 / 220° C (en fonction de son four).

Ingrédients :  4 aubergines 450 g de mozzarella 1 boite de chair de tomates en cubes 6 cuillères à café d'huile d'olive sel, poivre thym, basilic, persil Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 40 mn . 200°C Étapes  de la recette :  1 - Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante. 2 - Les couper en deux sur le sens de la longueur  et laisser refroidir. 3 - Vider les aubergines. 4 - Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés. 5 - Ajouter  du basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillères à café d'huile d'olive. 6 - Farcir les aubergines. 7 - Ajouter la pulpe de tomates à laquelle on aura ajouté un peu de thym, du sel, poivre. 8 - Recouvrir  le tout d'une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.

Pâtisserie incontournable des fêtes foraines, que l'on retrouve au bord de mer et à proximité des parcs publiques.... Ces beignets en forme de spirales seraient originaires d'Espagne et c'est bien là bas qu'on peu trouver une Churreria pour les déguster. N'étant pas équipée d'une churrera (l'appareil pour faire des churros parfaits) j'utilise  une poche à douille dentelée.  A déguster accompagné  de  pâte au chocolat, d'une crème de citron, d'une confiture ...... Ingrédients :  320 g de farine 6 œufs 160 g de beurre 20 cl de lait entier le zeste d'un citron 1 pincée de sucre en poudre 1 pincée de sel Matériel indispensable : la poche à douille. Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : friture Étapes  de la recette :  1 -verser le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole : mélanger et porter le tout à ébullition. 2 -Mettre la casserole hors du feu et y incorporer la farine tamisée. Mélanger. 3 -L

Ingrédients :  1 kg de figue 600 gr de sucre temps cuisson : 45mn batteur souple Étapes  de la recette :  1 - Couper les figues en petits morceaux. 2 - Mélanger le sucre, les figueset faire cuire à feu moyen/doux  45 mn. Tourner de temps à autres. Avec le cooking chef : 15 mn , 100°,  mélangeur "1"  ;  Puis 45 mn , 95° , mélangeur "3". 3 - Pour savoir si la confiture est prête faire le teste de l'assiette froide.  Verser une goutte de confiture dans une assiette, la retourner. Si celle ci reste figée c'est OK.

Ingrédients :  1 pâte feuilletée,  3 cuillère à soupe de moutarde mi-forte, 3 ou 4 tomates (pour remplir le moule rond, huile d'olive, Sel, poivre. Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 25 à 30 mn. Th : 200° Étapes  de la recette :  1 - Déposer la pâte feuilletée dans un moule rond. Piquer le fond avec une fourchette. 2 - Tapisser le fond de moutarde. 3 - Couper les tomates en rondelles et les déposer dans le moule en formant une rosace. 4 -  Saler, poivrer et mettre un filet d'huile d'olive. 5 - Mettre le gruyère par dessus. 6 - Faire cuire 25 à 30 mn, thermostat 200°.

Ingrédients :  125 g de farine 10 cl de lait 1 œuf 1 belle courgette une pincée d'herbe de Provence une petite gousse d'ail ou un peu d'ail en poudre. Sel, poivre. Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : friture Étapes  de la recette :  1 - Laver et râper  la courgette. 2 - Mélanger la farine, le lait et  l’œuf.  3 - Incorporer la courgette au mélange farine/lait/œuf, et bien les mélanger. Rajouter les herbes de Provence et l'ail. Saler, poivrer. 4 - Faire des portions à l'aide de deux cuillères à soupe, puis les faire frire.

Ingrédients : pour environ 34 makrouts Pâte :  250 g de semoule de blé fine (attention pas de graine de couscous) 250 g de semoule de blé moyenne (attention pas de graine de couscous) 150 g de beurre un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour arroser la semoule (environ une tasse de thé) 1/2 cuillère a café de sel Farce :  250 g de pâte de dattes 50 g de poudre d'amande ou graine de sésame 1 cuillère à café de poudre de cannelle 2 cuillère à soupe de beurre ramolli 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger Temps cuisson : 30 mn environ Temps de repos au froid : 1/2  heure Étapes  de la recette :  1 - Mélanger les deux semoules,  le sucre et le sel. 2 - Ajouter les 150 g de beurre fondu à la semoule et mélanger du bout des doigts comme une pâte sablée. Le but étant de bien imbiber toutes la semoule. Couvrir et laisser absorber au minimum pendant 30 mn ou même toute la nuit si possible (ce qui rendra le makrout encore plus fon

Ingrédients : pour 4 personnes 60 g de beurre 50 g de farine 1/2 litre de lait 4 œufs 125g de gruyère râpé ou autre 1 noix e muscade sel, poivre Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25 Étapes  de la recette :  1 - Porter le lait à ébullition avec la noix de muscade râpée. 2 - Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine en une fois et bien remuer afin de l'incorporer au beurre. 3 - Ajouter le lait et tourner jusqu'à ce qu'il épaississe. Saler, poivrer. 4 - Ajouter les jaunes d'œufs les un après les autre, en tournant toujours , puis le gruyère râpé. 5 - Monter les blancs en neige très fermes et ajouter au reste de la préparation au dernier moment. 6 - Préchauffer le fout th6 (180°). Beurrer un moule à soufflé ou plusieurs petits moules et remplir à moitié. 7 - Enfourner pendant 20 à 25 mn environ. Servir aussitôt si l'on veut garder l'effet "bien soufflé", &quo

Ma cueillette Framboises et Fraises des bois Faire de la confiture ? Rien de plus banal, voir d'original, et pourtant ...... on bouscule les règles du jeu : imaginer des mélanges  que l'on ne trouvera jamais   dans le commerce en utilisant des huiles essentielles, des épices, aromates, alcool et tenter de créer  et de se rapprocher de l'idée première. Celle ci est le fruit de cueillettes de fraises du jardin,  framboises,  fraises des bois, myrtilles de montagne,  et  mures des collines. Rien que les odeurs ressenties durant leurs cueillettes c'était déjà un régal. Le mariage avec le gingembre (qui rehausse parfaitement le goût des framboises et myrtilles) et la badiane (pour l'expérience) la rendra unique. Ingrédients :  1 kg de framboises, fraises des bois, fraises, myrtilles 800 gr de sucre 1 ou 2 étoile de badiane 1/2 cuillère à café de gingembre moulu  temps cuisson : 45mn batteur souple (avec le cooking Chef). Étapes  de la recette :  1

Préparer nos  propres sels aromatisés un jeu d'enfant. Ils assaisonneront nos sauces,   parfumeront les courts bouillons, l'eau de cuisson, raviveront les viandes et les poissons  en les frottant. Il suffit de jouer les apprentis sorciers avec les mélanges sur de petites quantités  pour approuver ou modifier. L'ingrédient roi est le sel (fleur, fin, gros en fonction de nos besoins). Quelques exemples de mélange  : - Sel aux herbes : laurier, thym, romarin, origan, - Sel aux herbes et aux épices : poivre, piment, marjolaine, romarin, clous de girofle, muscade, sauge, cannelle. - Sel piment doux et paprika, - Sel à la poudre d'ail et ciboulette, - Sel au citron : on récupère le zeste de citron (non traité) que l'on coupe en petits morceaux et que l'on mélange. Étapes  de la recette :  1 - Mettre tous les ingrédients ensemble et bien les mélanger. Si les aromates ou  autres ne sont entiers penser à bien les mixer avant de les mélanger

Ingrédients : pour 4 personnes 550 g de pois chiches cuits le jus de 2 citrons 100 ml d'huile d'olive vierge  4 gousses d'ails 1 brin de menthe fraiche Tranches de pains Temps de préparation : 15 mn Temps de repos : au frais en attendant d'être dégusté Temps de cuisson : 0 Étapes  de la recette :  1 - Égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot. 2 - Pendant le mixage, verser le jus de citron. Continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. 3 - Ajouter l'huile d'olive  petit à petit et continuer à mixer. 4 - Éplucher l'ail et le piler.  L'incorporer à la préparation et mélanger. 5 - Mettre dans  un plat et saupoudrer de menthe hachée.

Ingrédients : pour 4 personnes 25 g  de pain de mie sans croûte 150 g œufs de cabillaud (au rayon oriental) 20 cl huile de tournesol jus d' 1 citron Temps de préparation : 10 mn Temps de repos : au frais en attendant d'être dégusté Temps de cuisson : 0 Étapes  de la recette :  1 - Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu d'eau pour les ramollir. Bien les essorer. 2 - Dans un saladier mettre  les œufs de cabillaud  (retirer délicatement la fine pellicule qui recouvre les œufs si présente) 3 - Rajouter petit à petit le pain trempé  et essoré  (bien écrasé pour qu'il ne forme pas de grumeau) dans les œufs et en même temps verser l'huile tout en mélangeant avec un batteur électrique comme pour une mayonnaise.  Fouetter jusqu'à obtenir une consistante épaisse et crémeuse. 4 - A la fin rajouter du jus de citron selon les goûts.

Ingrédients :  2 pour une belle assiette de florentins  25 g d'oranges confites 25 g d'écorce de citron confit 25 g de cerises confites 25 g d'eau 50 gr de sucre 25 g de miel 10 g de sirop de glucose 25 g de crème liquide 25 g de beurre Temps de préparation : 30 mn Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 0 Étapes  de la recette :  1 - Couper les fruits confits en petits dés et les mélanger les aux amandes. 2 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose, la crème et le beurre. 3 - Verser ce mélange sur les fruits confits et les amandes. Mélanger. 4 - Garnir  un moule à florentins avec la préparation de façon à avoir un disque pas trop épais (équivalent d'une cuillère à café environ). 5 - Faire cuire 12 mn environ à 180°. 6 - Bien laisser refroidir avant de les démouler. Ils vont durcir. 7 - Faire fondre le chocolat, puis :  -  SOIT  retirer le florentin, garnir le fond des moules et re

Ingrédients :  200 g de farine 1 cuillerée à café e sel 5 cuillerées à soupe d'eau 10 gr de levure de boulanger 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive Étapes  de la recette :  1 - Mette tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et la travailler rapidement avec une cuillère en bois. Quand elle se décolle des parois du saladier, la mettre en boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante. 2 -  Après le repos, préchauffer le four à 200°C (th 6/7). 3 - Étaler la pâte et la garnir selon ses envies. 4 - Faire cuire 25 à 30 minutes au four.

Pastéis de nata, pinyin dan ta, custard tart ou flan pâtissier ce dessert traditionnel reste une valeur sûre de la pâtisserie. Vite fait, bien fait, le tout avec des ingrédients que nous avons tous dans nos placards. Il  aurait fait son apparition au moyen âge chez les anglais et l'on parle de lui en France à l'époque d'Henri IV sous le nom de "doucettys". Ingrédients :  1 pâte brisée 4 oeufs 1 litre de lait 150 g de sucre en poudre 100 g de maîzena 1 gousse de vanille Temps cuisson : 40 mn Préparation : 10 à 15  mn Facile Étapes  de la recette :  1 - Etaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. 2 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. 3 - Dans un récipient, mélanger la maïzena, le sucre et le œufs battus. 4 - Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait encore bouillant dans le mélange maïzena/sucre/œuf. 5 - Remettre le tout à chauffer à feu doux , sans arrêter de remuer pendant 2 à 3 mn.

Ingrédients :  4 tanches de saumon fumé 2 citron pressé 150 gr de ricotta 2 cuillère à soupe  d'aneth 2 cuillère à soupe de ciboulette sel, poivre, huile d'olive Temps cuisson : 0 Préparation : 10 mn Facile Étapes  de la recette :  1 - poser les tranches de saumon dans un plat. Y verser le jus de citron par dessus et ajouter un filet d'huile d'olive. 2 - Saupoudrer d'aneth et mettre le tout au frais pendant une heure en couvrant d'un film plastique. 3 - Mélanger de ricotta avec la ciboulette et le jus d'un citron. Saler, poivrer.  Verser sur les tranches de saumon et enrouler. Laisser reposer au frais avant de déguster.

Ingrédients :  3 tanches de saumon fumé 1 citron pressé 250 gr de mascarpone sel, poivre Temps cuisson : 0 Préparation : 10 mn Facile Étapes  de la recette :  1 - Mélanger le mascarpone avec le jus de citron dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette. 2 Couper le saumon en tranches. Poser une tranche et la garnir du mélange mascarpone. Recouvrer une deuxième tranche de saumon. Répéter l'opération deux fois. 3 - Laisser reposer au réfrigérateur en attendant d'être servi.

Ingrédients :  250 g de petites crevettes décortiquées 3 tranches de saumon fumé 1/2 jus de citron 2 cuillères a soupe de crème fraîche 1/2 cuillère à soupe d'aneth un peu de ciboulette fraiche 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Temps cuisson : 0 Préparation : 10 mn Facile Étapes  de la recette :  1 - Mélanger la crème fraiche avec le jus de citron et l'aneth 2 - Dans chaque verrine, déposer une poignée de petites crevettes 3 - Ajouter une cuillère de votre crème 4 -  déposer par dessus le saumon fumé coupé en fine lamelles 5 - Saupoudrer de ciboulette

Ingrédients :  250 g de chocolat noir 50 g de nutella 50 g de noisettes hachées 50 gr de poudre d'amandes 200 g de poudre de noisettes 70 g de crèpes dentelles Temps cuisson : 0 Préparation : 15 mn Facile Temps de repos au froid : 3 heures Étapes  de la recette :  1 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le nutella. 2 - Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. 3 - Ajouter les noisettes hachées, la poudre d'amandes, la poudre de noisette et les crêpes dentelles écrasées. 4 - Mélanger le tout, puis verser la préparation dans un moule à mini bouchées  ou autre (j'ai utilisé un moule à mini-cannelés) . 5 - Laisser reposer au réfrigérateur 3 h minimum. Les conserver de préférence au frigidaire, un pour qu'ils ne fondent pas sous les doigts, deux car bien frais c'est meilleur.