Tourtons du champsaur

Le tourton est un petit beignet en forme de coussinet dentelé originaire du Champsaur. Il serait né au XIXème siècle et se dégustait seulement pendant la période de Noêl, d'où son surnom de "coussins de Jésus". 

Il est bien difficile de connaitre LA recette, qui semble être  unique  par famille et jalousement gardée pour ne se transmettre que de génération en génération. 

La preuve, hier soir en dégustant les savoureux tourtons aux épinards  que Dominick nous a  préparés (savoureux comme tous les autres mets qu'elle nous a présenté lors de ce dîner), une question me viens "la pâte est fait à base de quels ingrédients??". "Farine et eau tout simplement" me dît-elle.... rien de plus. Encore un secret bien gardé. 
Il va a falloir tenter plusieurs recettes pour trouver la bonne, enfin celle qui  réveille mes papilles.

A consommer en entrée avec des variantes au chèvre, reblochon, lardons, épinards, saumons ou truite fumée, ou en dessert à la pomme, aux pruneaux, à la framboise, aux myrtilles.


Ingrédients  :  pour 4 personnes

Pâte : 

300 g de farine,
50 g de beurre,
3 . à soupe d'huile,
3 œufs,
30 cl d'eau,
sel.

Farce : 

150 g de poireaux,
150 g de pommes de terre,
2 échalotes,
50 g de tomme fraîche,
sel, poivre.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes


Étapes de la recette : 

1 -  Pâte : 

- Verser la farine, ajouter les œufs, le beurre, le sel.
- Pétrir longuement.
- Laisser reposer la pâte en boule.

2 -  Garniture : 

- Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.
- Faire revenir à la poêle le poireaux finement ciselés dans du beurre, y ajouter les échalotes.
- Une fois cuite réduire les pommes de terre en purée, puis y ajouter les poireaux, la tomme émiettée et mélanger le tout pour former une farce. Saler, Poivrer.

3 -  Préparation : 

- Abaisser la pâte finement  et partager là en deux moitiés. Fariner une  des moitiés avec de la farine, la replier et la conserver sous un torchon le temps qu'on travaille l'autre moitié.

- Prendre la deuxième moitié, diviser la surface en rectangles identiques (sans couper la pâte), et déposer au centre de chacun des rectangles une cuillerée de purée.

- Recouvrir le tout avec la pâte qui a été réservée et détailler les tourtons avec une roulette.

Bien souder les bords.

- Cuire 8 minutes (surveiller qu'ils ne soient pas trop cuits, dans ce cas réduire le temps de cuisson) dans l'huile de friture.