Oreilles d'ânes (gratin d'épinards sauvages)

"Les oreilles d'ânes " est un plat traditionnel de Valgaudemar et du Champsaur.
Il tire son nom d'épinards sauvages poussant dans la région et qui a maturité ont une feuille en forme d'oreilles d'ânes.
Pour plus de commodité certains utilisent à la place des crêpes soit des plaques de lasagnes ou de crouzets. Un plat qui tient chaud au corps.


Ingrédients  : 

Pâte à crêpe : 

250 g de farine,
3 œufs,
3 pincées de sel,
1/2 litre de lait.

Garniture :

250 gr  d'épinard frais, surgelés ou d'oreilles d'ânes (si vous avez la possibilité d'en cueillir) 
1 pot de crème fraîche épaisse,
150 g de gruyère râpé,
sel, poivre.

Sauce  béchamel : 

50 g de farine,
50 g de beurre,
1/2 litre de lait,
sel, poivre.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 mn . 240°C 


Étapes de la recette : 

1 - Crêpes : 
- Mélanger tous les ingrédients, les mélanger, puis faire des crêpes  pas trop épaisses, de la taille du plat dans lequel la préparation finale  sera cuite. au four (l'idéal est un plat rond)

2 - Garniture : 
- Faire cuire les épinards et les égoutter. Pour des épinards surgelés bien faire évaporer l'eau. 
- Mélanger avec la crème fraîche.

3 - Béchamel :
-  Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, mélanger le tout.
- Mouiller petit à petit avec le lait, tout en continuant de bien mélanger. La sauce va s'épaissir.
- Saler, poivrer.

4 - Montage du plat : 
- beurrer un plat.
- Commencer par déposer une  crêpe, puis une couche d'épinard,  puis une couche de béchamel, puis une couche de gruyère râpé.
- Recommencer l'opération en terminant par une couche de gruyère.
- Faire gratiner à four chaud 240° pendant 20 mn.