Apfelstrudel ou Strudel aux pommes

Gâteau traditionnel Autrichien, à base de pommes acidulées.
La difficulté de celui ci  repose dans le façonnage de la pâte qui demande un peu de pratique, car il faut l'étirer aussi finement que possible en utilisant ses poings (ou paumes), jusqu'à pouvoir voir au travers et le tout sans faire de trous (si cela est le cas il suffit de pincer pour fermer le trou).

Si la  réalisation de la pâte à Strudel nous effraie ou que le temps nous fait défaut, pas de panique, il est possible de la remplacer par une pâte feuilletée que l'on étalera aussi finement que possible.
Pour ce qui est du goût, un mélange pommes-poires n'est pas désagréable, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes ou bien de noix. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées ou entières dans le strudel pour le rendre un peu plus croquant.




Ingrédients  : 6 personnes

250 g de farine
50 g d'oeuf
20 g d'huile + 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
100 g d'eau tiède
100 g de chapelure (pain, biscotte ou brioche)
4 cuillères à soupe de poudre de noisettes
150 g de beurre
1 kg de pommes acidulées
150 g de raisins secs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle
jus de citron
Rhum 
3 cuillères à soupe de sucre glace


Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 45 mn . 180°C



Étapes de la recette : 

1 - Préparer la pâte en pétrissant pendant 10 mn la farine, l'oeuf, l'huile, la pincée de sel et l'eau. Elle doit former une boule souple, élastique qui se détache facilement de la parois du récipient.

La poser sur une surface légèrement huilée. Badigeonner la pâte avec la cuillère à soupe d'huile au pinceau pour qu'elle ne se dessèche pas pendant la levée et qu'elle ne craque pas par la suite.

Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

2 - Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

3 - Faire mousser 50 g de beurre dans une poêle chaude, y faire colorer la chapelure en mélangeant constamment.
Lorsqu'elle est dorée, ajouter la poudre de noisette et laisser sur feu moyen 2 minutes de plus.

4 - Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les arroser de jus de citron.

5 - Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle. Saupoudrer ce mélange directement sur les pommes ou le mélanger à la chapelure.

6 - Placer la pâte sur un grand torchon généreusement fariné.  Aplatir tout d'abord la pâte avec les paumes des mains, puis l'étaler aussi finement que possible au rouleau. Puis l'étirer avec les paumes des mains pour la rendre encore plus fine. Si les bords sont épais, les couper.

7 - Faire fondre 50 g de beurre et en badigeonner toute la pâte au pinceau.

8 - A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartir le mélange chapelure, poudre de noisette sur environ la moitié de la pâte. Ajouter les pommes mélangées aux raisins secs égouttés.

9 - Rouler ensuite l'apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en s’aidant du linge (comme pour les sushi!!!!)  Bien fermer les deux extrémités en pinçant la pâte afin que les garnitures ne fuient pas en cours de cuisson.

10 - Poser le tout sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les soudures de pâte devant se trouver en dessous.
Faire fondre les 50 g de beurre restants et badigeonner généreusement l'Apfelstrudel au pinceau.

11 - Cuire environ 45 minutes au four préalablement préchauffé à 180 degrés.
Attendre qu'il soit complètement refroidi avant d'y saupoudrer le sucre glace tamisé