Confiture de cerises

Ingrédients : 

1 kg de cerises
600 gr de sucre

temps cuisson : 45mn

batteur souple


Étapes de la recette : 

1 - Couper les cerises en petits morceaux.

2 - Mélanger le sucre, les cerises et faire cuire à feu moyen/doux  45 mn. Tourner de temps à autres.

Avec le cooking chef : 15 mn , 100°,  mélangeur "1"  ;  Puis 45 mn , 95° , mélangeur "3".

3 - Pour savoir si la confiture est prête faire le teste de l'assiette froide. 
Verser une goutte de confiture dans une assiette, la retourner. Si celle ci reste figée c'est OK.

Confiture de melon, vanille, rhum

Ingrédients : 

1 kg de melon
600 gr de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères a soupe de rhum

temps cuisson : 45mn

batteur souple


Étapes de la recette : 

1 - Couper le melon en petits morceaux.

2 - Mélanger le sucre, le melon, la gousse de vanille et faire cuire à feu moyen/doux  45 mn. Tourner de temps à autres.

Avec le cooking chef : 15 mn , 100°,  mélangeur "1"  ;  Puis 45 mn , 95° , mélangeur "3".

3 - Pour savoir si la confiture est prête faire le teste de l'assiette froide. 
Verser une goutte de confiture dans une assiette, la retourner. Si celle ci reste figée c'est OK.

Blanquette de saumon

Simple à réaliser, rapide , inratable et qui s'adapte selon nos envies et nos préférences de poissons.


Ingrédients : 

4 pavés de saumon ou un mélange de poissons nordiques surgelés
40 cl de bouillon de légumes
3 carottes
1 échalote
2 blancs de poireaux émincés
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de persil
poivre 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes


Étapes de la recette : 

1 - Découper les pavés de saumon en dés.

2 - Éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Émincer les blancs de poireaux et l'échalote. 
Faites cuire le tout dans le bouillon de légumes pendant 20 / 25  minutes. Poivrer.
Température du Cooking Chef : 140°. 
Position "3" pour le mélangeur.

3 - une fois les 20 minutes terminés, ajouter le saumon, la crème fraîche et la cuillère de farine. 
Remuer le tout et laisser cuire  5 / 10 minutes à feu moyen / doux.
Température du Cooking Chef : 100°.
Position "3" pour le mélangeur.

4 - Ajouter le persil et c'est fini.

Galette de sarrasin complète jambon œuf fromage

Le rituel journalier durant nos vacances en Bretagne : une galette de sarrasin complète jambon oeuf fromage, une crêpe au caramel beurre salé, le tout accompagné d'une bière artisanale du coin ou d'un cidre. Facile, rapide  tout ce qu'il nous faut.


Ingrédients : 

330 gr de farine de sarrasin
75 gr d'eau
1 cuillère à café de sel
jambon
gruyère
oeufs

Étapes de la recette : 

1 - mélanger la farine et le sel, puis incorporer petit à petit l'eau (vous pouvez également le faire au robot)

2 - faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, préalablement beurrée si celle ci n'est pas anti-adhésive.

3 - une fois les crêpes terminées trois possibilités : 

- poser une crêpe dans la poêle, y déposer du gruyère, une tranche de jambon dessus puis casser l’œuf au milieu. Rabattre les 4 bords de la crêpe .
Couvri d'un couvercle et laisser cuire dans la poêle jusqu'à ce que l’œuf soit cuit .

• - mettre une crêpe dans la poêle,  y ajouter  le gruyere , le jambon  et le blanc d oeuf,   Dès  que le blanc d oeuf est cuit rabattre les 4 bords et y déposer au milieu le jaune d oeuf. 

- sinon poser une crêpe dans une assiette, y déposer du gruyère , une tranche de jambon dessus. Faire chauffer au micro onde jusqu'à ce que le fromage soit fondu à votre convenance. Pendant ce temps faire cuire un oeuf à la poêle, puis le rajouter sur la préparation qui a chauffé au micro onde , rabattre les 4 bords;

Conservation :

- la pâte crue : deux jours maximum au frais, recouverte de film alimentaire au contact
- les galettes : un jour au frais, bien recouvertes de film alimentaire.
- les galettes peuvent ausi se congeler, bien enveloppées dans du film alimentaire et se conserver deux semaines.

Kouignettes aux framboises

Une douceur délicieusement beurrée, avec en son centre un cœur tendre à la confiture de framboises, telle est la définition de la Kouignette.



Les ingrédients :  pour une douzaine de kouignettes

260 gr de farine
8 gr de levure fraiche
1 cuillerée à café de sel
135 gr d'eau tière
250 gr de beurre salé
230 gr de sucre
100 gr de confiture de framboise

Temps de préparation : 4 heures
Cuisson : 35 mn
Délicat


Les étapes de la recette :

- commencer par délayer la levure fraîche et ajouter 50 gr d'eau tiède. Mélanger.

- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède en mélangeant bien.

- Pétrir la pâte, la mettre dans une terrine, tracer une croix au couteau sur le dessus et couvrir. Laisser reposer deux heures.

- Etaler la pâte à pain en un rectangle et l'envelopper dans un film étirable. Le réserver au frais pendant une heure.

- Ecraser le beurre encore frais au rouleau dans un film étirable à la même dimension que le pâton.

- Sur le plan de travail fariné, commencer à étaler le pâton  pour qu'il soit deux fois plus long qu'au départ. Placer le beurre mou mais frais au centre.

- Rabattre le pâton sur le beurre. Tourner le pâton de 90° puis l'étaler. Une fois étalé, plié la pâte en trois. Placer dans du film étirable puis réserver au frais 20 minutes.

- sortir la pâte puis refaire un tour de pliage en trois.

- Réserver de nouveau vingt minutes au frais, puis l'étaler plus finement. Saupoudrer de sucre. Plier en trois, re-sucrer avec le sucre non incorporé. Il ne faut pas re-fariner le plan de travail, mais utiliser le sucre pour cela.
Etaler une dernière fois la pâte puis étaler la confiture sur la moitié de la pâte .

- Enrouler la pâte en un boudin assez serré puis couper en tranche.
Placer les tranches dans des moules à muffins "silicone".

- Cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler. Servir les kouignettes tièdes et croustillantes.

Poulet tandoori au lait de coco

Les ingrédients : pour 3 personnes


3 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d'eau chaude
25 cl de lait de coco
1  cuillère à soupe de poudre tandoori
1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Temps de préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn  ;


Les étapes de la recette :



-  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons et les gousses d'ail pelés et émincés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Ajouter les blancs de poulet coupés en cubes.

- A jouter la poudre de tandoori, bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet et faire revenir 5 minutes.

- Ajouter le bouillon et le lait de coco.

- Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.

Servir avec du riz thaï

Encornets farcis au riz à la méditéranéenne

INGREDIENTS :  Pour 4 personnes 

8 encornets de taille moyenne (15 cm environ de long) frais ou congelés 
300 gr de riz rond 
1 échalote 
20 cl de vin blanc sec 
80 cl de bouillon de légumes 
1 dose de safran 
100 gr de petits poids 

Pour la sauce : 

1 boite de 400 gr de tomates concassées 
1 petite boite de concentré de tomate 
1 échalote 
1 gousse d'ail 
Quelques feuilles de basilic ou 1 cuillère à café de basilic séché
 Huile d'olive 
Sel, poivre 

ETAPES DE LA RECETTE : 

1 - Pour des encornets frais : 

- Nettoyer soigneusement les encornets : 
- Détacher la tête du corps, couper les tentacules et laver sous un filet d'eau. Réserver. 
- Vider les poches puis frotter avec du sel fin pour décoller la peau plus facilement. Rincer sous de l'eau froide et détacher les nageoires. 
- Retourner les poches sur elles-mêmes (comme on retourne une chaussette) et frotter l’intérieur au sel fin également. Rincer et retourner à nouveau. Pour des encornets congelés : ceux ci sont généralement déjà nettoyés, et l'on ne retrouve également pas les têtes et les tentacules. les rincer simplement. Il est donc possible de les remplacer par de petites seiches.

2 -  La farce : 

- Couper les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Retirer de la poêle et réserver. 
- A jouter l’échalote ciselée dans la poêle puis le riz et laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et remuer.
 - Ajouter les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouiller au bouillon. Faire cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption en remuant régulièrement. 
- Laisser refroidir. 
- Farcir les encornets avec le riz refroidi en tassant bien puis fermer avec un cure-dent. 

3 - La sauce : 

- Dans une sauteuse faire revenir l'échalote et l'ail ciselé dans une sauteuse puis ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Porter à frémissement.
 - Assaisonner et ajouter le basilic ciselé. 
- Déposer les encornets farcis dans la sauce. Les encornets doivent être recouverts de sauce. Si ce n'est pas le cas rallonger la sauce. Couvrir et laisser cuire 1 heure.