Stollen

Ingrédients : 

Pâte à brioche :

110 gr de lait
1 oeuf
250 gr de farine
30 gr de sucre
5 gr de sel
10 gr de levure fraiche
50 gr de beurre à température ambiante
le zeste d'une orange
200 gr de raisins secs

Garniture :

200 gr de raisins secs
200 gr de pâte d'amande

Temps de préparation :  15 min + 1 h 05 de repos
Cuisson : 30 minutes, 180° C




Étapes de la recette : 

1 - Verser le lait et l’œuf dans la cuve du batteur.
Ajouter ensuite la farine, puis le sel, le sucre d'un côté de la cuve et la levure de l'autre côté.

2 - Pétrir 2 min vitesse "MIN" puis 5 min vitesse "1".
Ajouter le beurre puis pétrir 5 min vitesse "1".

3 - Zester une orange et verser les raisins secs, pétrir à nouveau 1 min sur vitesse "1".
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min environ.

4 - Récupérer la pâte. Chasser l'air en  l'étalant  sur une plaque recouverte de film alimentaire, puis laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur.

5 - Former un boudin avec la pâte d'amande. 
Une fois la brioche refroidie, badigeonner  légèrement la surface avec de l'eau et disposer le boudin au bord  et enrouler pour refermer la brioche sur elle même.
Dorer la surface avec un jaune d’œuf  et laisser pousser à température ambiante pendant environ une heure.

6 - Enfourner ensuite à 180° pendant environ 30 minutes.

Brownie chocolat / betteraves sans gluten

La recette de base est un brownie sans sucre, sans beurre, sans sucre et sans gluten. Il suffit de modifier quelques éléments pour en faire un brownie avec gluten ,mais toujours sans sucre, ni beurre.

Ingrédients : 

200 gr de chocolat noir,
300 gr de betterave cuite,
2 œufs,
60 gr de farine de riz ou de pois-chiche (ou de la farine de blé)
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten (ou 1/2 sachet de levure chimique)
30 gr de poudre d'amandes,
50 gr de noix de pécan ou noix

Temps de préparation :  10 minutes
Cuisson : 15 minutes, 180° C




Étapes de la recette : 

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Mixer les betteraves.

3 - Faire fondre le chocolat au micro-onde.

4 - Mélanger le chocolat, les betteraves et les œufs.  Ajouter la farine, la poudre à lever,  la poudre d'amandes et les noix de pécan.

5 - Enfourner pour 15 minutes.

Olives noires en saumure

Ingrédients : 

1 kg d'Olives noires
eau froide (à changer tous les jours pour éviter le développement des bactéries)

Sel

Temps de préparation :  15 jours de trempage + 2 à 3 semaines de maceration dans la saumure
Cuisson : 1/4 heure pour la saumure





Étapes de la recette : 

1 –  Laisser  tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide  12 à 15 jours , en renouvelant l'eau chaque jours. Cette opération va servir à atténuer l’âpreté de l'olive.

2 - Au bout des 12 ou 15 jours, préparer la saumure : 
Dans une casserole faire bouillir pendant 1/4 d'heure suffisamment d'eau salée à 10 %  pour recouvrir les olives.
Ajouter une branche de thym, quelques feuilles de laurier, du coriandre et une branche de fenouil.
Après avoir retirer du feu, laisser refroidir la saumure.

3 - Dés que la saumure est froide, l'utiliser pur remplir jusqu'à 2 cm du bord les bocaux contenants les olives.
Avant de consommer, laisser reposer 2 à 3 semaines. 

Galettes de flocons d'avoine aux courgettes et basilic

Ingrédients : 4 personnes

80 gr de flocons d'avoine 
100 ml de boisson de soja nature
2 œufs battus
1 courgette râpée
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail hachée
10 feuilles de basilic ciselées

Temps de préparation :  15 minutes
Cuisson :  à la poêle, 5 minutes de chaque côté.




Étapes de la recette : 

1 –  Mélanger les flocons d'avoine et la boisson soja. Laisser gonfler 5 minutes puis incorporer les 2 œufs.

2 - Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu de sel , en remuant souvent.

3 - Ajouter à la préparation flocons d'avoine,  la courgette, la gousse d'ail, le basilic et les échalotes. 
Mélanger.

4 - Déposer dans une poêle (avec un peu  d'huile d'olive si besoin) deux cuillères de pâte pour former chaque galette. 
Les faire cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté.

Il est bien pratique de se servir d'une petite poêle à pancake pour de jolies galettes individuelles.