Olives noires en saumure





Ingrédients : 


1 kg d'Olives noires
eau froide (à changer tous les jours pour éviter le développement des bactéries)
Sel

Temps de préparation :  15 jours de trempage + 2 à 3 semaines de maceration dans la saumure
Cuisson : 1/4 heure pour la saumure





Étapes de la recette : 
1 –  Laisser  tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide  12 à 15 jours , en renouvelant l'eau chaque jours. Cette opération va servir à atténuer l’âpreté de l'olive.

 2 - Au bout des 12 ou 15 jours, préparer la saumure : 
Dans une casserole faire bouillir pendant 1/4 d'heure suffisamment d'eau salée à 10 %  pour recouvrir les olives.
Ajouter une branche de thym, quelques feuilles de laurier, du coriandre et une branche de fenouil.
Après avoir retirer du feu, laisser refroidir la saumure.

 3 - Dés que la saumure est froide, l'utiliser pur remplir jusqu'à 2 cm du bord les bocaux contenants les olives.
Avant de consommer, laisser reposer 2 à 3 semaines. 






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