Pain de seigle

Ingrédients : 

500 g de farine de seigle
325 ml d'eau tiède
1 sachet de levure boulangère
1 cuillère à café de sel
huile d'olive




Temps de préparation : 5 minutes
Cuisson :  20 minutes
Repos : 3 heures
Temps total : 3 h 25




Étapes de la recette : 

1 - Dans un grand verre, mélanger la levure boulangère avec l'eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine de seigle et le sel puis ajouter petit à petit le mélange eau/levure.

2 - Pétrir le mélange quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène. Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 1h30.

3 - Verser l'huile d'olive dans un moule puis déposer la pâte. Laisser gonfler encore 1h30 à couvert dans un endroit relativement chaud.

4 - Préchauffer le four à 200°. Enfourner pendant  plus ou moins 20 minutes (a surveiller).

• 
  

Sorbet à la verveine

Ingrédients : 

40 cl  d'eau,
un bouquet  de verveine fraîche
200 g de sucre,
30 cl d'eau pétillante
2  citrons
2 blancs d'oeufs



Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson :  5 minutes




Étapes de la recette : 

1 - Porter à ébullition les 40 cl d'eau + le sucre + le jus de citron.
Couper le feu, incorporer la verveine fraîche et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

2 - Retirer la verveine, , incorporer l'eau pétillante et les blancs d'oeufs à la préparation. Bien mélanger.

3 - Laisser prendre 2 heure au congélateur dans un plat adapté, puis passer au mixer. Il est important de mixer la préparation pour éviter de se retrouver avec un bloc de glace.

4 - Laisser prendre toute la nuit au congélateur.

Millas aux abricots

Le millas est un dessert typique du Sud-Ouest , réalisé avec de la farine de maïs et de millet. Gâteau plein de gourmandise, à mi-chemin entre le clafoutis et le flan.
Certains ne mettent pas les fruits mais ajoute de la fleur d'oranger  (1 à 2 cuillère à soupe)et le zeste d'une orange, un verre à liqueur d'Armagnac et d'Amaretto (liqueur d'amande).


Ingrédients : pour 4 / 6 personnes

300 gr d'abricots bien murs
120 gr de farine de maïs
40 gr de farine de blé (de millet)
1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
3 oeufs
1 litre de lait
25 gr de beurre
75 g de sucre semoule
1 cuillère à café d'Armagnac


Temps de préparation : 15 mn.
Cuisson : 180° (th. 6) ; 40 à 45 mn




Étapes de la recette : 

1 - Couper les abricots en deux, retirer les noyaux.
Poudrer d'un peu de sucre les oreillons d'abricots puis mélanger avec l'Armagnac. Mettre de côté.

2 - Mélanger les deux farines avec le reste de sucre et la levure.

3 - Faire bouillir le lait avec le beurre et incorporer-le peu à peu au mélange farine/sucre. 
Laisser refroidir.
Incorporer les œufs battus, puis les fruits.

4 - Verser la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfourner 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à  180°.

Tarte aux fruits rouges sans cuisson

Une tarte au  fruits rouges, le tout sur une ganache lait de coco / chocolat. Son atout principal : aucune cuisson, préparation rapide. Seule contrainte : son repos au frais pendant deux heures.


Ingrédients : pour 6 / 8 personnes

Fond de tarte : 
30 gr de noisettes,
30 gr d'amandes,
70 gr d'amandes en poudre,
130 gr de dattes

Ganache : 
200 gr de lait de coco,
200 gr de chocolat à 70 %

Déco : 
250 gr de fruits rouges  (mûres, framboises, groseilles, myrtilles)

Temps de préparation : 10 mn.




Étapes de la recette : 

1 - Mixer les noisettes, le amandes et la poudre d'amande avec les dattes. 
Étaler le tout sur le fond d'un moule à tarte de 22 cm à fond amovible. 
Si l'on n'a pas de plat à tarte avec fond amovible, mettre du papier sulfurisé, bien disposé, afin de pouvoir retirer la tarte du moule sans difficulté.
Il est possible d'utiliser un moule à gâteau amovible.

2 - Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait de coco.
Napper ensuite le fond de tarte.
Y déposer les fruits rouges.

3 - Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Tarte aubergines, poivrons, mozzarella

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée, 
Moutarde à l'ancienne,
1 grosse aubergine,
1 poivron rouge
1 poivron jaune,
2 boules de mozzarella
Romarin, thym.
1 filet huile d'olive,
Sel, poivre.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 40 mn. Th : 185° + 10 mn  Th 220° 



Étapes de la recette : 

1 - Laver et couper en très fines tranches les aubergines ;  les déposer sur une plaque à four (préalablement recouverte de papier sulfurisé) et les faire cuire 10 mn à four température 220°.

Couper les poivrons en lamelles, les déposer sur une plaque à four (préalablement recouverte de papier sulfurisé) et les faire cuire 10 mn à four température 220°.

2 -  Déposer la pâte feuilletée dans un moule rond. Piquer le fond avec une fourchette. Badigeonner le fond avec la moutarde à l'ancienne.

3 - une fois cuites, déposer une couche d 'aubergine sur le fond moutarde, puis une couche de mozzarella,  des lamelles de poivrons, puis une deuxième couche d'aubergine, une de mozzarella et des lamelles de poivrons. Saler  et poivrer légèrement chacune des  couches . 

4 - Rabattre les bords de la tarte vers l'intérieur,  verser un filet d'huile d'olive , et déposer  des brins de romarin et de thym. 

- Mettre la tarte au four et la faire cuire  pendant 40 mn à 185°. Le four doit être encore chaud de la cuisson des légumes.

Laisser la tarte refroidir  car la mozzarella  risque de rendre de l'eau.