Biscuits sablés

Les ingrédients : Pour environ 16 sablés

Pour la pâte sablés :

1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
250 g de farine
150 g de beurre
90 gde sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
cannelle poudre

Pour le glacage :

3 gouttes de jus de citron
1 blanc d'œuf
125 g de sucre glace
colorants alimentaires (facultatif)

Temps de préparation :  25 mn
cuisson : 10 mn, th 200°.


Les étapes de la recette :



-  Préparation des biscuits :

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter le sel et la cannelle.
Incorporer ensuite l'œuf entier et le jaune d'œuf (mettre le blanc de côté).
Mélanger avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte homogène : faire une boule et la mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four  à 200° (th7). Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ, puis découper  les biscuits à l'emporte-pièce.
Les mettre à cuire sur la plaque du four 10 mn.

- Décorer les biscuits  :

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d'œuf, le jus de citron (et du colorant alimentaire si vous souhaitez un glaçage coloré).

Quand les biscuits sont cuits et refroidis,  recouvrir les biscuits de glaçage et laisser durcir 5 minutes.

Il est possible d 'y ajouter des pépites de chocolat, des écorces d'orange ou citron et bien d'autres choses......

Trucs et astuces :

Si le glaçage paraît trop liquide, notamment si l'on souhaite dessiner des motifs sur les biscuits, ajouter du sucre glace

Bûche de Noel au chocolat garnie aux abricots et noisettes

Encore un cours de pâtisserie à l 'approche des fêtes de fin d'année : Bûche de Noel façon Rabellino..... pas mal pour une première.
A base d'un biscuit cuillère, garni d'abricots poêlés  et de noisettes caramélisées, elle  est la base d'une gourmandise dont on peut modifier aisément la garniture selon ses envies et son imagination.
Le biscuit peut être préparé la veille ainsi que les noisettes caramélisées. La ganache et les abricots poêlés se prépareront le jour même. Quant au sirop il se conserve 4 à 5 mois au frais, bien fermé.
Alors on commence ?


Les ingrédients : pour 2 bûches

Pour le biscuit cuillère chocolat  :
190 gr de blanc d'œuf
125 gr de sucre
115 gr de jaune d'œuf
112 gr de farine
18 gr de cacao

Pour la ganache de garniture et le décor :
300 gr de couverture mi-amer (chocolat de couverture que l'on trouve  sur internet ou dans des magasins spécialisés cuisine)
300 gr de crème fleurette
25 gr de sucre

Pour le sirop  servant à imbiber le biscuit :
500 gr d'eau
500 gr de sucre
Grand-Marnier (facultatif)

Pour les abricots poêlés:
Abricots au sirop en quantité suffisante
Sucre en quantité suffisante
Alcool et abricot au kirsch ou liqueur d'amande

Noisettes caramélisées :
200 gr de sucre (que l'on va cuire à sec)
300 gr de noisettes
10 gr de beurre



Les étapes de la recette :

1 -  La veille  préparation du biscuit cuillère et des noisettes caramélisées :
          A -  préparation du biscuit cuillère :

Préparation la veille. Laisser dehors recouvert de papier filmé.

-  Mettre le sucre dans le bol du robot puis ajouter les blancs d'œufs .Monter en neige ferme à vitesse 3/4. La qualité des blancs en neige va avoir une influence sur le biscuit.

- Tamiser la farine, tamiser le cacao puis les mélanger.

- Verser les jaunes d'œufs  avec les blancs en neige.

- Ajouter le mélange farine/cacao  avec les blancs en neige.

- Verser la préparation dans un carré, d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et laisser cuire  9 mn à 10 mn à 180° (four préchauffé).
Pour savoir si le biscuit est cuit, poser le doigt dessus il ne doit rien venir.

          B -  préparation des noisettes caramélisées :

Le caramel se fait à sec (sans ajout d'eau).

-  Mettre les 2/3 de sucre dans une casserole et laisser caraméliser à feu fort puis rajouter le reste du sucre.
Une fois que le tout à bien caramélisé ajouter le noisettes , le beurre et remuer pour que toutes les noisettes soient bien enrobées.

- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et étaler.
Egrainer les noisettes. Réserver.

2 -  Le jour même  :

          C -  préparation de la ganache :

-  Faire bouillir la crème et le sucre.

- Couper le chocolat de couverture , le mettre dans un récipient.

- Verser le mélange crème/sucre sur le chocolat sans remuer. Le chocolat va fondre .
Une fois que le chocolat sera totalement fondu, remuer le tout.
Réserver.

           D -  préparation des abricots poêlés :

-  Mettre le sucre dans la poêle, le faire caraméliser sans remuer.

- Une fois que le caramel est de bonne consistance, mettre les abricots et ne surtout pas remuer. Au bout de 10 mn on peut alors remuer.

- Mettre l'alcool et flamber. Enlever immédiatement et poser sur une plaque.

- Couper les abricots  en morceaux moyens (ni trop petit, ni trop gros).

          E -  préparation des copeaux de chocolats :
-  Faire fondre le chocolat à 50°. Laisser reposer à 28°, 29°.

- Travailler à 31° (remis au micro onde pour arriver à la température).

- Sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier cellophane (demander une feuille à son fleuriste. Elle donnera au chocolat un aspect brillant contrairement au papier sulfurisé )  mettre un peu de chocolat puis poser une autre feuille dessus et étaler avec le rouleau (tirer le chocolat sans trop appuyer).
La couche de chocolat ne doit pas être épaisse mais pas trop fine car il ne sera pas possible de faire des copeaux.

          F -  montage de la bûche :

-  Prendre le biscuit le poser sur une feuille de papier sulfurisé, bien  l'imbiber du sirop dans lequel on aura préalablement rajouté du Grand-Marnier (facultatif, selon ses goûts) pour qu'il ne soit pas sec.

- Mettre de la ganache sur le biscuit. Poser des bouts d'abricots et de noisettes  sur environ 10 cm en partant du haut du carré (voir la vidéo)

- Rouler en s'aidant du papier puis le faire bien rond (voir la vidéo pour la technique du rouler).
Poser la bûche sur le plat de présentation, la napper de ganache  puis faire sa déco avec les morceaux de copeaux de chocolat et autres selon son imagination.

 

Gâteau invisible aux pommes et caramel au beurre salé

Pourquoi invisible ? à cause de la pâte du gâteau qu'on ne voit pas et qui ne sert qu'à lier les tranches de pommes entre elles. Difficile de faire plus moelleux, le gouter c'est l 'adopter. It's a number One.


Les ingrédients : pour 5 personnes.

1kg de pommes Canada Gris
3 œufs
130 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre

Pour le caramel :

100 gr de sucre
40 gr de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide entière

Temps de préparation : 20 mn
cuisson :  40 mn . Th 6/7 (200°)


Les étapes de la recette :



-  préparer le caramel : faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel blond puis ajouter le beurre coupé en dés et la crème chaude.
Attention aux projection !!!!!  Remuer jusqu'à  obtention d'un caramel crémeux.

- préparer la base : fouetter les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajouter le beurre fondu, le caramel et la farine.
Couper les pommes pelées en lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Les ajouter à la pâte. Mélanger.

- préchauffer le four à 200°  et verser la préparation dans un moule (si autre qu'en silicone penser à beurrer et fariner le moule).

- Enfourner  pour 40 mn de cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Confiture de coings aux épices

Le coing  qui fait partie de la famille des pommes et des poires mais souvent laissé pour compte. Fruit du cognassier, il ne se mange pas cru, plutôt coriace lorsqu'on le coupe et noirci dans le quart d'heure qui suit dés qu'il est pelé. Pourtant il regorge de parfum et de surprises.
Ses épices de prédilection sont le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le poivre du Séchouan, et le réglisse.
Il accompagne très bien le foie gras, le bleu d'Auvergne, le Roquefort, le gibier.

Les ingrédients : pour environ trois pots

1kg de coings
600 gr de sucre
4 épices
gingembre
cannelle
le zest d'une orange
1 jus de citron

La badiane ou la vanille peuvent être une variante aux épices.

Temps de préparation : 30 mn
cuisson : 30 mn + 45 mn


Les étapes de la recette :



-  Faire cuire 1 litre d'eau avec le jus de citron,

-  Pendant ce temps, peler, évider le cœur et couper en petits morceaux les coings.
Les plonger dans l'eau chaude et les faire cuire entre 20 et 30 mn. Les coings doivent devenir tendre.

- Mettre le sucre dans une casserole, y ajouter les morceaux de coings (sans l'eau), mélanger.
Y ajouter les épices  (pour les quantités c'est selon les goûts de chacun) et le zest de l'orange.

- Faire cuire 45 mn à petit feu (pour ma part je la cuits dans mon robot et positionne la température à 90°/100°). Penser à remuer régulièrement.

Pour vérifier si la confiture est prête  faire le test de la soucoupe retournée : mettre dans une soucoupe un peu de confiture et la retourner. La confiture ne doit pas tomber.

Brioche (pâte préparée au robot)

Après une énième tentative enfin je réussi à réaliser une brioche. Maintenant y a plus qu'à laisser l'imagination s'emballer (pépites de chocolat, fruit confits ........)

Les ingrédients : pour 4 personnes

333,5 g de farine de blé                                 (500g pour 6 personnes)
13,5 g de levure de boulanger                       (20 gr pour 6 personnes)
10 cl d'eau                                                     (15 cl pour 6 personnes)
0,5 g de sel fin                                               (une pincée de sel pour 6 personnes)
36,5 gr de sucre en  poudre                           (60 gr pour 6 personnes)
2 oeufs                                                           (3 oeufs pour 6 personnes)
100 g de beurre à température ambiante       (150 gr pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn
repos : 30 mn minimum  à 1h30


Les étapes de la recette :


-  Mettre la farine dans le bol du robot. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre.

- Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède.

- Faire un puit et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.

- Travailler la pâte au robot, puis y ajouter les oeufs un par un.

- Laisser le robot tourner 5 mn à vitesse minimum puis ajouter le beurre à température ambiante.
Laisser la pâte travailler au robot encore 15 mn. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue.

- Laisser reposer la pâte au minimum 30 mn (1 heure si possible) à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume.

- La retravailler pour chasser l'air puis utiliser la pâte.
Si l'on souhaite la façonner (faire des tresses ou autres) la remettre  ensuite au frais une bonne demie heure  en repos.


TRUCS ET ASTUCES :

- Si la pâte ne gonfle pas c'est un problème de levure, soit elle est morte (trop vieille) soit elle a été tué (liquide trop chaud ou contact prolongé avec le sel ou le sucre.

- Si la brioche dégonfle à la sortie du four : il faut bien veiller à la  démouler et la  laisser refroidir sur grille. Cela permet de maintenir l'air.

Pour la cuisson 180°,  40 mn avec un petit bol d'eau dans le four pour rendre encore plus moelleux.

Fiadone

Le fiadone est un gâteau  corse. La recette  n’est pas compliquée, il faut juste les bons ingrédients avec les bonnes proportions ! Pour ceux qui ne trouvent pas de Brocciu frais, vous pouvez utiliser de la ricotta ou de la brousse.


Les ingrédients : pour 6 personnes

500 gr de brocciu (ou de la brousse suivant la saison)

100 gr de sucre

5 œufs

2  citron (non traité de préférence)

Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 25 à 30 mn ; th 180°


Les étapes de la recette :

- préparer le brocciu, mettre le dans un saladier et écraser  à l’aide d’une fourchette. Si l’aspect est trop épais et s’il reste de gros morceaux et que cela vous gêne vous pouvez le passer au mixeur.
- Prélever les zestes de citron.  Mélanger au brocciu.

- Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron . Fouettez à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux.

- Ajouter le brocciu additionné des zestes de citron et mélangez le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène.

- Placer le mélange dans un plat rond ou carré selon vos envies préalablement beurré pour faciliter le démoulage ! Puis enfournez le fiadone durant 25 à 30 minutes environ. Il faut que le gâteau corse soit bien doré sur le dessus, ensuite sortez le du four et laissez refroidir.

 

 

Chausson à la viande hachée façon orientale

Les ingrédients :

300 à 400 gr de viande hachée
4 oignons blancs
50 gr de raisons secs
25 gr de pignons de pin
1 petit blanc de poireau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 brins de coriandre
10 brins de ciboulette
3 cuillères à café de 4 épices (ou + selon ses goûts)
1 cuillère à café de cumin
pâte feuilletée


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 20mn ; Th 200°
Facile



Les étapes de la recette :



- Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile à feu doux en remuant souvent.

- Ciseler la ciboulette et la coriandre.

- Ajouter la viande hachée à l'oignon, et faire cuire à feu vif en mélangeant.
Saler, poivrer, ajouter les raisins, les pignons, les 4 épices, le cumin. Remuer.
Laisser cuire encore 3 mn.

- Ajouter la coriandre et la ciboulette.

- Remplir sa pâte feuilleté et former le chausson.
Badigeonner le chausson avec  le jaune d'œuf.

- Préchauffer le four à 200° et y faire cuire le chausson pendant 20 mn. Surveiller la cuisson en fonction d'une pâte faite maison ou industrielle.