Taboulé quinoa aux petits pois et à la feta

De la famille des épinard et des betteraves, le "petit riz du Pérou et de Bolivie" ou "les graines d'or des  Andes" est source de vitamines, fibres, minéraux et acides aminés. Sans gluten et anti-oxydant (bien à la mode de nos jours),  il nous permet de sortir du riz et des pâtes.

Une plante aux multiples couleurs

Ingrédients : 4 personnes

- 300 g de  graines quinoa
- 600 g de petits pois
- 1/2 botte de persil plat
- 1 oignon rouge
- 4 carottes
- 200 g de feta
- 2 citron jaunes
- sel, poivre, huile d'olive

Cuisson :   20 minutes. 
Temps de préparation :  20 minutes



Étapes de la recette : 


- Rincer les graines de quinoa, les mettre dans une casserole et les couvrir très largement d'eau.
Porter à ébullition   et faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

- Une fois le temps de cuisson atteint,  couvrir et laisser gonfler quelques minutes.

- Égoutter et passer sous l'eau froide.

- Écosser les petits pois, faire cuire 5 minutes. 
Ciseler le persil.
Couper l'oignon en petits dés.
Éplucher et râper les carottes.

- Mélanger le tout et émietter la feta.
Presser le citron et ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Assaisonner.

Spaghettis de courgettes

Envie de sortir de la courgette servie toujours de la même manière, alors pourquoi pas la transformer en spaghettis de légumes pour un plat qui sent bon le soleil.

Ingrédients : 4 personnes

- 4 courgettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de basilic frais
- 1 belle poignée de pignons de pin
- Quelques pistaches
- tomate cerises,
- copeaux de parmesan
- huile de colza

Cuisson :   3 minutes. 
Temps de préparation :  15 minutes



Étapes de la recette : 


- Brosser les courgettes et les tailler en fines lanières. Si l'on possède un taille-crayon à légumes il fera l'affaire pour réaliser l'opération.

- Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif , y ajouter les courgettes, l'oignon coupé fin et faire suer le tout pendant 3 minutes. Les courgettes doivent rester fermes et croquantes.  Saler.

- Mettre les spaghettis dans des assiettes creuses, ajouter les pignons de pins, quelques pistaches concassées, l'ail dégermé et finement haché, le basilic et les tomates cerises.
Parsemer de copeaux de parmesan. 
Arroser d'un filet d'huile de colza.

- Servir immédiatement.