Baci di Giuletta (baisers de Juliette)

Le biscuit des amoureux  qui nous transporte à  Vérone, ville de Roméo et Juliette.

Les ingrédients :

Pour environ 20 biscuits

150 g de sucre
150 gr de farine
150 g de beurre doux mou
150 hg de poudre d'amandes
200 gr de chocolat noir
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation : 30 minutes +1 heure de réfrigération
cuisson : 30 minutes, thermostat 150° C (5)


Les étapes de la recette :

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-  Préchauffer le four à 150°C (th.5).

- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le beurre.

- Ajouter la farine et amalgamer rapidement afin de former une boule.

- Former des boulettes de la taille d'une  noix, les aplatir un peu, et les poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson pour qu'elles ne s'attache pas à la plaque.

-  Enfourner pour 30 minutes et laisser refroidir sur une grille.

-  Râper finement le chocolat (pas besoin si l'on utilise des pastilles de chocolat). Porter la crème liquide et le miel  à ébullition  puis verser sur le chocolat et mélanger.

- Placer  au réfrigérateur  pendant environ 1 heure environ en remuant toutes les 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

- Etaler la ganache sur la moitié des biscuits et les  recouvrir avec  l'autre moitié.

Je n'avais plus de poudre d'amandes et j'ai tenter avec la poudre de noisette. Le résultat n'est pas mauvais du tout mais bien différent.

Pets-de-Nonne

          Le pet-de-nonne est un beignet en pâte à choux frite. Sa croûte dorée, saupoudrée de sucre glace et de cannelle.

L’origine  remonterait des Romains. Oubliée au Moyen Âge, la pâte à choux pour beignet reviendra sur les tables de la Renaissance, jusqu’à celle de François Ier. Les avis divergent sur son nom : « paix de nonne », selon George Dubosc qui soutient que le beignet aurait été inventé par une religieuse qui, en confiant sa recette à un couvent hostile, aurait assuré ainsi la paix.

Deux lieux  se disputent sa paternité  :

-  l’abbaye de Marmoutier, où une novice du nom d’Agnès aurait malencontreusement laissé tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude lors de la préparation d’un repas en l’honneur de l’archevêque de Tours, venu bénir une relique du manteau de Saint-Martin..
-  L’autre version impute l’invention de la recette aux chanoinesses de l’abbaye de Baume-les-Dames ,déjà réputées pour leurs gaufre, craquelin et pâte de coings.

Les pets-de-nonne sont dégustés  au moment du carnaval.

Les ingrédients :

250 millilitre de lait
50  grammes de sucre
60 grammes de beurre
1 pincée de sel
150 grammes de farine
2 œufs
1 pincée de sucre glace
vanille ou zestes de citron ou orange à la pâte

Temps de préparation :  10 mn
Accessoire : batteur souple
Préparation pâte avec COOKING CHEF



Les étapes de la recette :

- Faire macérer les fruits cubes dans l'eau de fleur d'oranger et réserver.

-  Mettre le lait, le sucre, le beure en morceaux et le sel dans le bol du robot,
- Installer le batteur souple
- régler la température au maximum, le minuteur sur 4 mn et la vitesse sur "mélange 1",
- ajouter la farine dans le bol du robot. Appuyer sur la touche "P" pendant 10 sec,
- Répéter 3 fois l'opération pour bien mélanger la farine,
- Arrêter la cuisson
- Régler le minuteur sur 3 mn et la vitesse sur 2 pour incorporer les œufs un à un
- A cette température, pour des raisons de sécurité, il faudra appuyer sur le bouton "P" jusqu'à la fin des signaux sonores pour régler la vitesse sur 2
- Attendre que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant
- une fois le dernier œuf incorporé, arrêter le robot
- chauffer  une friteuse à 170°
- à la cuillère, former des petites boules de la taille d'une noix
- plonger dans l'huile pour 7 mn environ
- égoutter sur du papier absorbant
- saupoudrer de sucre glace et servir

Gateau des rois (recette de Stéphane Glacier)

 

 

La fête des rois est célébrée à l'occasion du jour de l'épiphanie. L'épiphanie est une manifestation chrétienne appelée le jour des rois qui célèbre l'enfant Jésus révélé aux rois mages, qui guidés par l'étoile du berger, lui apportèrent de l'or, de l'encens et de la myrrhe.
Le 6 janvier est donc l'occasion de "tirer les rois". C'est une  coutume païenne, la fève est cachée dans la brioche ainsi que le "sujet", et celui ou celle qui la trouve la fève porte la couronne et se charge d'apporter le prochain gâteau des rois.
Pour s'assurer une distribution aléatoire des parts le protocole veut que le plus jeune convive se place sous la table et désigne les bénéficiaires des parts au fur et à mesure que celles-ci sont servies.



Les ingrédients : Pour 3 brioches (de 6 parts)

A préparer la veille pour une cuisson le jour J.

Pour la brioche :

240 g de fruits cubes
20 g d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine T45
70 g de sucre
12 gr de sel
18 g de lait entier
300 g d'œufs (bien froids)
20 g de levure de boulanger
250 gr de beurre

Pour le décor :
sucre en grain
1 œuf
1 pincée de sel
fruits confits au choix
Nappage abricot

Temps de préparation :  20 mn
Réfrigération  : 27 H
cuisson : 30 mn, th 170°
pointage : 3 H 15


Les étapes de la recette :

- Faire macérer les fruits cubes dans l'eau de fleur d'oranger et réserver.

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur sauf le beurre et les fruits cubes.
Pétrir à l'aide du crochet en vitesse moyenne pendant 7 à 8 mn.
Ajouter le beurre souple et pétrir  à nouveau 2 mn.
Incorporer les fruits confits macérés puis débarrasser la pâte dans un récipient et couvrir avec un film.

- Laisser la pâte pinter 45 mn à température ambiante puis  la mettre au réfrigérateur.

- Au bout de 3 heures, sortir la pâte et appuyer dessus pour la rabattre  et la dégazer.
Remettre la pâte au réfrigérateur  jusqu'au lendemain.

- Le lendemain, diviser la pâte en 3 pâtons. Faire une boule avec chacun des pâtons en farinant votre plan de travail. Puis percer les boules au centre afin de former une couronne.

- Poser les "brioches couronnes" sur des plaques à four et laisser pousser environ  2h à 2h30 à température ambiante.

- Ensuite, dorer les brioches avec un pinceau trempé dans un œuf battu mélangé à une pincée de sel.
Parsemer de sucre  en grains.

- Faire cuire à 170° C (th 5-6 en chaleur tournante) pendant 30 à 35 mn (à surveiller en fonction des fours). Laisser refroidir puis  napper avec du nappage abricot. Décorer ensuite  avec des fruits confits.