Gâteau invisible aux pommes et caramel au beurre salé

Pourquoi invisible ? à cause de la pâte du gâteau qu'on ne voit pas et qui ne sert qu'à lier les tranches de pommes entre elles. Difficile de faire plus moelleux, le gouter c'est l 'adopter. It's a number One.


Les ingrédients : pour 5 personnes.

1kg de pommes Canada Gris
3 œufs
130 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre

Pour le caramel :

100 gr de sucre
40 gr de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide entière

Temps de préparation : 20 mn
cuisson :  40 mn . Th 6/7 (200°)


Les étapes de la recette :



-  préparer le caramel : faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel blond puis ajouter le beurre coupé en dés et la crème chaude.
Attention aux projection !!!!!  Remuer jusqu'à  obtention d'un caramel crémeux.

- préparer la base : fouetter les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajouter le beurre fondu, le caramel et la farine.
Couper les pommes pelées en lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Les ajouter à la pâte. Mélanger.

- préchauffer le four à 200°  et verser la préparation dans un moule (si autre qu'en silicone penser à beurrer et fariner le moule).

- Enfourner  pour 40 mn de cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Confiture de coings aux épices

Le coing  qui fait partie de la famille des pommes et des poires mais souvent laissé pour compte. Fruit du cognassier, il ne se mange pas cru, plutôt coriace lorsqu'on le coupe et noirci dans le quart d'heure qui suit dés qu'il est pelé. Pourtant il regorge de parfum et de surprises.
Ses épices de prédilection sont le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le poivre du Séchouan, et le réglisse.
Il accompagne très bien le foie gras, le bleu d'Auvergne, le Roquefort, le gibier.

Les ingrédients : pour environ trois pots

1kg de coings
600 gr de sucre
4 épices
gingembre
cannelle
le zest d'une orange
1 jus de citron

La badiane ou la vanille peuvent être une variante aux épices.

Temps de préparation : 30 mn
cuisson : 30 mn + 45 mn


Les étapes de la recette :



-  Faire cuire 1 litre d'eau avec le jus de citron,

-  Pendant ce temps, peler, évider le cœur et couper en petits morceaux les coings.
Les plonger dans l'eau chaude et les faire cuire entre 20 et 30 mn. Les coings doivent devenir tendre.

- Mettre le sucre dans une casserole, y ajouter les morceaux de coings (sans l'eau), mélanger.
Y ajouter les épices  (pour les quantités c'est selon les goûts de chacun) et le zest de l'orange.

- Faire cuire 45 mn à petit feu (pour ma part je la cuits dans mon robot et positionne la température à 90°/100°). Penser à remuer régulièrement.

Pour vérifier si la confiture est prête  faire le test de la soucoupe retournée : mettre dans une soucoupe un peu de confiture et la retourner. La confiture ne doit pas tomber.

Brioche (pâte préparée au robot)

Après une énième tentative enfin je réussi à réaliser une brioche. Maintenant y a plus qu'à laisser l'imagination s'emballer (pépites de chocolat, fruit confits ........)

Les ingrédients : pour 4 personnes

333,5 g de farine de blé                                 (500g pour 6 personnes)
13,5 g de levure de boulanger                       (20 gr pour 6 personnes)
10 cl d'eau                                                     (15 cl pour 6 personnes)
0,5 g de sel fin                                               (une pincée de sel pour 6 personnes)
36,5 gr de sucre en  poudre                           (60 gr pour 6 personnes)
2 oeufs                                                           (3 oeufs pour 6 personnes)
100 g de beurre à température ambiante       (150 gr pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn
repos : 30 mn minimum  à 1h30


Les étapes de la recette :


-  Mettre la farine dans le bol du robot. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre.

- Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède.

- Faire un puit et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.

- Travailler la pâte au robot, puis y ajouter les oeufs un par un.

- Laisser le robot tourner 5 mn à vitesse minimum puis ajouter le beurre à température ambiante.
Laisser la pâte travailler au robot encore 15 mn. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue.

- Laisser reposer la pâte au minimum 30 mn (1 heure si possible) à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume.

- La retravailler pour chasser l'air puis utiliser la pâte.
Si l'on souhaite la façonner (faire des tresses ou autres) la remettre  ensuite au frais une bonne demie heure  en repos.


TRUCS ET ASTUCES :

- Si la pâte ne gonfle pas c'est un problème de levure, soit elle est morte (trop vieille) soit elle a été tué (liquide trop chaud ou contact prolongé avec le sel ou le sucre.

- Si la brioche dégonfle à la sortie du four : il faut bien veiller à la  démouler et la  laisser refroidir sur grille. Cela permet de maintenir l'air.

Pour la cuisson 180°,  40 mn avec un petit bol d'eau dans le four pour rendre encore plus moelleux.