Rizotto aux champignons

Ingrédients : 

250 gr de riz arborio spécial risotto 
300 gr de champignons de votre choix
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon ou 2 échalotes
10 cl de vin blanc +  3 ouillères à soupe
15 cl de crème fraiche
100 gr de parmesan
1 gousse d'ail
une noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 branches de persil,
sel, poivre

Difficulté : facile
Préparation : 5 minute
Cuisson 30 mn

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Étapes de la recette : 

1  - préparer les champignons : les passer rapidement sous un filet d'eau, les essauyer et les couper en morceau. Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil ciselé. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajouter la crème fraiche et mélanger. Saler poivrer et réserver.

2  - faire bouillir un litre d'eau dans lequel est dilué les cubes de bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter 10 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonne minutes.

3 - Ajouter la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélanger vivement.