les recettes de speedydecuques

Un grand classique mais pourtant Mon dessert favori. Impossible d'y résister. Subtil équilibre entre le mousseux de la meringue (entre une Italienne ou une Française), la fraicheur et l'acidulé du citron (on le trouve encore meilleur lorsqu'il vient de notre propre citronnier et que l'on  vient juste de les cueillir) et le croustillant de la pâte. Ingrédients : Pour la pâte sucrée : 250 gr de farine 125 gr de sucre semoule 125 gr de beurre doux 1 œuf entier Pour la crème au citron 4 citrons de taille moyenne 150 gr de sucre 3 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena Pour la meringue selon son choix :   Italienne : 60 gr de blancs d'œufs vieillis et à température ambiante (environ 2 blancs d'œuf) 30 gr de sucre poudre 120 gr de sucre en poudre 30 gr d'eau Française : 2 blancs d'œuf 100 g de sucre Difficulté : assez facile Temps de préparation  : la veille la pâte. Etapes de la recette : Préparation de la pâte :

  "C'est lundi, c'est ravioli !" réplique culte du film "la vie est un long fleuve tranquille" Rien de meilleur que des raviolis maison. La recette de ce  simplicime bonheur tient en 4 ingrédients : 1 œuf pour 100 gr de farine, un peu d'huile d'olive, du sel et basta. Le reste n'est que patience et temps. Buon appetido Ingrédients :   pour trois personnes Pour la pâte : 200 gr de farine 45 ou type "00" (que l'on trouve chez les traiteurs italiens) 2 œufs 1,5 cl d'huile d'olive 1 peu d'eau si nécessaire Pour la farce : 25 gr de parmesan râpé 50 gr de mozzarella 75 gr de ricotta 25 gr de fromage de chèvre ou de scarmoza Poivre Difficulté : facile Temps : faire des raviolis frais prend un temps certain qui variera en fonction de notre habilité, de notre habitude à manier le laminoir et notre rapidité pour  la découpe. Cuisson  : 3 à 4 minutes. Etapes de la recette : Préparation de la

          Sublime gourmandise  avec une croûte croustillante et caramélisée avec un intérieur fondant, parfumé au rhum. Sa préparation est facile. Néanmoins,  le long repos de sa pâte et  sa cuisson en deux temps sont les conditions sinéquanomes de la réussite des cannelés. Pour les mini cannelés je mélange de deux recettes, celle de Mercotte et celle de "Chef Simon"(Journal le Monde). Le résultat n'est pas mal. Les ingrédients : pour 36 mini cannelés 250 ml de lait entier 1 gousse de vanille 25 gr de beurre 75 gr de farine 100 gr de sucre 1 œuf entier + 1 jaune 5 cl de rhum Sucre roux pour tapisser les moules Temps de préparation : 20 mn + 24h de repos + 1/2 heure de repos à température ambiante Cuisson : 35 à 40 mn Les étapes de la recette : - prendre 200 ml de lait, (environ les 3/4 du lait) , ajouter le beurre et la vanille fendue en 2 et faire chauffer à 84°. - pendant ce temps mélanger au fouet  l'œuf entier + le jaune

Je me dis que ce n'est pas une fatalité d'être une quiche en pâtisserie (je parle de moi bien sur) alors j'insiste et persiste et saute donc sur l'occasion lorsqu'on me propose de participer à mon premier cours. Je vous l'accorde la forme n'est pas parfaite mais pour une première tentative  c'est pas si mal.  Le Paris-Brest est un gâteau créé en 1910 par un pâtissier, Louis Durand, en l'honneur de la course du même nom passant par ces villes (Paris - Brest - Paris). Ce gâteau à la forme ronde représente une roue de vélo.  Composée d'une pâte à choux fourrée d'une  crème mousseline  pralinée, garnie d'amandes effilées. Les ingrédients : Pâte à choux : 165 gr d'eau 3 gr de sel 3 gr de sucre 65 gr de beurre en dés 135 gr de farine (tamisée) 170 gr d'œufs sucre glace, poudre de cacao pour la décoration Douille n°12 Crème pour Paris-Brest : 135 gr de crème fleurette ( à faire bouillir) 180 gr de chocolat

Mon deuxième cours de pâtisserie. Recette du Castel classique. Laisser libre votre imagination afin de le revisiter.... Les ingrédients : Fond dacquoise : faire le biscuit la veille pour permettre la réhydratation. 225 gr de blancs  d'œufs 150 gr de sucre 94 gr de poudre d'amandes 94 gr de sucre glace 38 gr de farine Crème au beurre : 5 œufs (soit 300 gr) 500 gr de sucres 150 gr d'eau (chauffée à 121° pour le sirop) 625 gr de beurre (mou mais en forme) Praliné : en quantité suffisante (15% de praliné par rapport au poids de la crème au beurre) Recette de difficulté moyenne. Les étapes de la recette : Fond dacquoise : Mettre le sucre + blancs d'oeufs dans le bol, mélanger doucement (vitesse de la main) jusqu'à ce que cela forme un bec d'oiseau qui tient. Mélanger le sucre glace, la farine + la poudre d'amande et tamiser. Mettre un papier sulfurisé sur la plaque (ce qui est meilleur pour le décollage). Ajouter délica

Chaud devant, chaud.... Humm l'odeur n'a pas changé, la même que dans mes souvenirs, lorsque j'avais l'occasion de rentrer dans l'arrière de la boulangerie où travaillait mon père. Non, non, le but n'est pas de remplacer nos boulangers  (bien que je passe le pas-de-porte de leur boutique que le week-end)  mais juste pour  le plaisir de faire de temps en temps son pain  en fonction de ses humeurs. La seule difficulté sera de choisir avec quelle farine ?... quels  ingrédients ?... blanc, cuit  ?.. là sont les vrais questions. Mon choix du moment fût céréales et graines de sésame avec une recette qui a le mérite d'obtenir un pain souple, se conservant très bien. Les ingrédients   : 600 g de farine aux céréales 180 g de lait 150 gr d'eau 1 œuf 30 g de beurre 25 g de levure fraîche 1 cuillère à café "très" rase de sel (plus ou moins selon nos goûts) graines de sésame Quantité pour 10 petits pains individuels Cuisson : 20 mn, t