Florentins

Ingrédients : 2 pour une belle assiette de florentins 

25 g d'oranges confites
25 g d'écorce de citron confit
25 g de cerises confites
25 g d'eau
50 gr de sucre
25 g de miel
10 g de sirop de glucose
25 g de crème liquide
25 g de beurre

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 0





Étapes de la recette : 

1 - Couper les fruits confits en petits dés et les mélanger les aux amandes.

2 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose, la crème et le beurre.

3 - Verser ce mélange sur les fruits confits et les amandes. Mélanger.

4 - Garnir  un moule à florentins avec la préparation de façon à avoir un disque pas trop épais (équivalent d'une cuillère à café environ).

5 - Faire cuire 12 mn environ à 180°.

6 - Bien laisser refroidir avant de les démouler. Ils vont durcir.

7 - Faire fondre le chocolat, puis : 

-  SOIT  retirer le florentin, garnir le fond des moules et replacer le florentin immédiatement dessus pour qu ils durcissent ensemble.

- SOIT prendre  les florentins et tremper la face place dans le chocolat pour le recouvrir complètement et laisser sécher sur une grille.

Le florentin est prêt à déguster lorsqu'il a durci.

Pâte à Pizza

Ingrédients : 

200 g de farine
1 cuillerée à café e sel
5 cuillerées à soupe d'eau
10 gr de levure de boulanger
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive



Étapes de la recette : 

1 - Mette tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et la travailler rapidement avec une cuillère en bois. Quand elle se décolle des parois du saladier, la mettre en boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

2 -  Après le repos, préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

3 - Étaler la pâte et la garnir selon ses envies.

4 - Faire cuire 25 à 30 minutes au four.

Flan pâtissier aux oeufs

Pastéis de nata, pinyin dan ta, custard tart ou flan pâtissier ce dessert traditionnel reste une valeur sûre de la pâtisserie. Vite fait, bien fait, le tout avec des ingrédients que nous avons tous dans nos placards.
Il  aurait fait son apparition au moyen âge chez les anglais et l'on parle de lui en France à l'époque d'Henri IV sous le nom de "doucettys".

Ingrédients : 

1 pâte brisée
4 oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de maîzena
1 gousse de vanille

Temps cuisson : 40 mn
Préparation : 10 à 15  mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Etaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette.

2 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

3 - Dans un récipient, mélanger la maïzena, le sucre et le œufs battus.

4 - Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait encore bouillant dans le mélange maïzena/sucre/œuf.

5 - Remettre le tout à chauffer à feu doux , sans arrêter de remuer pendant 2 à 3 mn.

6 - Verser sur la pâte brisée et faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.

Roulés de saumon et ricotta

Ingrédients : 

4 tanches de saumon fumé
2 citron pressé
150 gr de ricotta
2 cuillère à soupe  d'aneth
2 cuillère à soupe de ciboulette
sel, poivre, huile d'olive

Temps cuisson : 0
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - poser les tranches de saumon dans un plat. Y verser le jus de citron par dessus et ajouter un filet d'huile d'olive.

2 - Saupoudrer d'aneth et mettre le tout au frais pendant une heure en couvrant d'un film plastique.

3 - Mélanger de ricotta avec la ciboulette et le jus d'un citron. Saler, poivrer.  Verser sur les tranches de saumon et enrouler. Laisser reposer au frais avant de déguster.

Mille-feuille saumon mascarpone

Ingrédients : 

3 tanches de saumon fumé
1 citron pressé
250 gr de mascarpone
sel, poivre

Temps cuisson : 0
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Mélanger le mascarpone avec le jus de citron dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette.

2 Couper le saumon en tranches. Poser une tranche et la garnir du mélange mascarpone. Recouvrer une deuxième tranche de saumon. Répéter l'opération deux fois.

3 - Laisser reposer au réfrigérateur en attendant d'être servi.

Verrine crevettes saumon

Ingrédients : 

250 g de petites crevettes décortiquées
3 tranches de saumon fumé
1/2 jus de citron
2 cuillères a soupe de crème fraîche
1/2 cuillère à soupe d'aneth
un peu de ciboulette fraiche
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Temps cuisson : 0
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Mélanger la crème fraiche avec le jus de citron et l'aneth

2 - Dans chaque verrine, déposer une poignée de petites crevettes

3 - Ajouter une cuillère de votre crème

4 -  déposer par dessus le saumon fumé coupé en fine lamelles

5 - Saupoudrer de ciboulette

Caissettes au chocolat et noisettes

Ingrédients : 

250 g de chocolat noir
50 g de nutella
50 g de noisettes hachées
50 gr de poudre d'amandes
200 g de poudre de noisettes
70 g de crèpes dentelles

Temps cuisson : 0
Préparation : 15 mn
Facile
Temps de repos au froid : 3 heures



Étapes de la recette : 

1 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le nutella.

2 - Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

3 - Ajouter les noisettes hachées, la poudre d'amandes, la poudre de noisette et les crêpes dentelles écrasées.

4 - Mélanger le tout, puis verser la préparation dans un moule à mini bouchées  ou autre (j'ai utilisé un moule à mini-cannelés) .

5 - Laisser reposer au réfrigérateur 3 h minimum.


Les conserver de préférence au frigidaire, un pour qu'ils ne fondent pas sous les doigts, deux car bien frais c'est meilleur. 

Pancakes moelleux

De l'anglais Pan (poêle) Cake (gâteau), le  pancake se mange généralement au petit déjeuner  en Amérique du Nord et au Royaume-Uni.
Il est de la grande famille des "crêpes" ou "galettes bretonnes", bien que son  diamètre  est plus  petit et  plus  épais (du fait de l'utilisation de levure). Le Sirop d'érable, la confiture, le miel, les oeufs ou le bacon l'accompagne.


Ingrédients : 

250 g de farine
75 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
40 cl de lait entier
3 cuillères à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Temps cuisson : 5 mn
Préparation : 10 mn
Facile



Étapes de la recette : 

1 - Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel.

2 - Creuser un puits, ajouter les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait puis travailler la pâte.

3 - Verser progressivement le reste du lait jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.

4 - Faire cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude. 
Verser une demi louche de préparation et faire cuire 2 à  3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface. A ce moment là, retourner le pancake et faire cuire 2 minute sur l'autre face.

Rizotto aux champignons

Ingrédients : 

250 gr de riz arborio spécial risotto 
300 gr de champignons de votre choix
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon ou 2 échalotes
10 cl de vin blanc +  3 ouillères à soupe
15 cl de crème fraiche
100 gr de parmesan
1 gousse d'ail
une noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 branches de persil,
sel, poivre

Difficulté : facile
Préparation : 5 minute
Cuisson 30 mn

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Étapes de la recette : 

1  - préparer les champignons : les passer rapidement sous un filet d'eau, les essauyer et les couper en morceau. Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil ciselé. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajouter la crème fraiche et mélanger. Saler poivrer et réserver.

2  - faire bouillir un litre d'eau dans lequel est dilué les cubes de bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter 10 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonne minutes.

3 - Ajouter la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélanger vivement.

Cake aux olives

Ingrédients : 

200 gr d'olives noires ou vertes
3 oeufs
100 gr de farine
10 cl de lait
4cuillère à soup d'huile d'olive
165 gr de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique

Temps cuisson : 40 mn
Température 180°



Étapes de la recette : 

1 - Préchauffer le four à 180°,

2 - Mélanger la levure avec la farine, y incorporer les oeufs battus et verser le lait et l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3 - Ajouter le gruyère et les olives coupées en morceaux.

4 - Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 40 mn environ . Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau , qui doit ressortir sèche.

D'autres idées d'association : Olive/poivron/feta ; Olive noire/jambon cru ; Olive verte/basilic/parmesan ; Tomate confite/chèvre frais ou feta ;  saumon/mozzarela