Madeleines

Gâteau lorrain en forme de coquillage, allongé, la madeleine est originaire de Commercy.
Immortalisée par l'écrivain Marcel Proust  qui décrit de façon magistrale le mécanisme du souvenir qui a été entraîné par le thé et la madeleine. 
Son origine fait l'objet d'hypothèses et légendes. Pour certains elle devrait son nom à Madelaine, qui offrait au pèlerins en partance pour Saint Jacques-de-Compostelle un gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques.
Pour d'autres, c'est une jeune soubrette nommée Madeleine Paulmier qui réalisa la recette  suite à une demande de Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne et duc de Lorraine


Ingrédients  : environ 30 pièces

1 citron non traité pour son zeste
3 oeufs
125 g de beurre demi-sel
150 g de farine
130 g de sucre roux
2 c. à soupe de pâte à tartiner
1 c. à soupe de miel
1/2 sachet de levure



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 mn . 200°C (6/7)



Étapes de la recette : 

1 - Préchauffer le four à 200° C. 

2 - Faire fondre le beurre.
Laver et sécher le citron puis le zester.

3 - Dans  un saladier, blanchir  au fouet les œufs, le sucre et le miel.

4 - Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et le zeste . Bien mélanger le tout.

5 - Graisser et fariner un moule à Madeleines (si moule non silicone) . Les remplir à moitié de la préparation.

6 - Placer la pâte à tartiner dans une poche à douille ou un sac de congélation au coin coupé. Répartir sur la pâte.

7 - Enfourner pour 8 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson , histoire de ne pas faire retomber la jolie bosse.

Apfelstrudel ou Strudel aux pommes

Gâteau traditionnel Autrichien, à base de pommes acidulées.
La difficulté de celui ci  repose dans le façonnage de la pâte qui demande un peu de pratique, car il faut l'étirer aussi finement que possible en utilisant ses poings (ou paumes), jusqu'à pouvoir voir au travers et le tout sans faire de trous (si cela est le cas il suffit de pincer pour fermer le trou).

Si la  réalisation de la pâte à Strudel nous effraie ou que le temps nous fait défaut, pas de panique, il est possible de la remplacer par une pâte feuilletée que l'on étalera aussi finement que possible.
Pour ce qui est du goût, un mélange pommes-poires n'est pas désagréable, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes ou bien de noix. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées ou entières dans le strudel pour le rendre un peu plus croquant.




Ingrédients  : 6 personnes

250 g de farine
50 g d'oeuf
20 g d'huile + 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
100 g d'eau tiède
100 g de chapelure (pain, biscotte ou brioche)
4 cuillères à soupe de poudre de noisettes
150 g de beurre
1 kg de pommes acidulées
150 g de raisins secs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle
jus de citron
Rhum 
3 cuillères à soupe de sucre glace


Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 45 mn . 180°C



Étapes de la recette : 

1 - Préparer la pâte en pétrissant pendant 10 mn la farine, l'oeuf, l'huile, la pincée de sel et l'eau. Elle doit former une boule souple, élastique qui se détache facilement de la parois du récipient.

La poser sur une surface légèrement huilée. Badigeonner la pâte avec la cuillère à soupe d'huile au pinceau pour qu'elle ne se dessèche pas pendant la levée et qu'elle ne craque pas par la suite.

Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

2 - Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

3 - Faire mousser 50 g de beurre dans une poêle chaude, y faire colorer la chapelure en mélangeant constamment.
Lorsqu'elle est dorée, ajouter la poudre de noisette et laisser sur feu moyen 2 minutes de plus.

4 - Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les arroser de jus de citron.

5 - Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle. Saupoudrer ce mélange directement sur les pommes ou le mélanger à la chapelure.

6 - Placer la pâte sur un grand torchon généreusement fariné.  Aplatir tout d'abord la pâte avec les paumes des mains, puis l'étaler aussi finement que possible au rouleau. Puis l'étirer avec les paumes des mains pour la rendre encore plus fine. Si les bords sont épais, les couper.

7 - Faire fondre 50 g de beurre et en badigeonner toute la pâte au pinceau.

8 - A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartir le mélange chapelure, poudre de noisette sur environ la moitié de la pâte. Ajouter les pommes mélangées aux raisins secs égouttés.

9 - Rouler ensuite l'apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en s’aidant du linge (comme pour les sushi!!!!)  Bien fermer les deux extrémités en pinçant la pâte afin que les garnitures ne fuient pas en cours de cuisson.

10 - Poser le tout sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les soudures de pâte devant se trouver en dessous.
Faire fondre les 50 g de beurre restants et badigeonner généreusement l'Apfelstrudel au pinceau.

11 - Cuire environ 45 minutes au four préalablement préchauffé à 180 degrés.
Attendre qu'il soit complètement refroidi avant d'y saupoudrer le sucre glace tamisé

Cookies aux gros morceaux de chocolat

Ingrédients : pour environ 25 biscuits

500 g de farine
200 g de sucre roux
2 pincées de sel
1 sachet de levure
2 œufs
4 cuillères à café de miel
1 tablette de chocolat pâtissier
200 g de beurre



Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 9 / 11 mn . 200°C / 220°C



Étapes de la recette : 

1 - Préchauffer le four à  200 °C.
Casser le chocolat en morceaux

2 - Mélanger  farine, sucre, sel et levure. 

3 - Faire fondre le beurre puis mélanger avec les œufs et le miel . 

4 - Mélanger les deux préparations ensembles et y ajouter le chocolat.

5 -  Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé ou tapis de four,  façonner les cookies.
Cuire 9 à 11 mn à 200 / 220° C (en fonction de son four).

Aubergines farcies à la mozzarella

Ingrédients : 

4 aubergines
450 g de mozzarella
1 boite de chair de tomates en cubes
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre
thym, basilic, persil



Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 40 mn . 200°C



Étapes de la recette : 

1 - Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante.

2 - Les couper en deux sur le sens de la longueur  et laisser refroidir.

3 - Vider les aubergines.

4 - Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.

5 - Ajouter  du basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillères à café d'huile d'olive.

6 - Farcir les aubergines.

7 - Ajouter la pulpe de tomates à laquelle on aura ajouté un peu de thym, du sel, poivre.

8 - Recouvrir  le tout d'une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.