Crème au beurre facile

Ingrédients : environ 8 parts

4 jaunes d'œufs
140  gr de sucre
30  ml d'eau
200 gr de beurre
Pralin (mélange de sucre, amandes et/ou noisettes)
Grand Marnier (dosage selon son goût)

Temps : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes


Etapes de la recette :

1 - Dans une casserole placez le sucre mouillé avec l'eau et cuire jusqu'à 117 degrés (si vous n'avez pas  de thermomètre a sucre, laisser cuire le sirop jusqu'à ce que vous commencez à voir les grosses bulles).

2 - Fouettez les jaunes d'œufs, et ajoutez progressivement le sirop encore chaud en filet dessus.

3 - Fouettez  a vitesse moyenne pour éviter les projections du sirop chaud.

4 - Continuez à fouetter ensuite à grande vitesse jusqu'à refroidissement du mélange.

5 - Incorporez à ce mélange  le beurre en morceau tout doucement en fouetter à vitesse moyenne.

6 - Incorporez le mélange de praliné et le Grand Marnier

Astuces :

La crème au beurre va se raffermir une fois placée au frigo.
Elle se conserve  au frigo pendant  2 / 3 jours dans un récipient bien fermé.
Il est possible de la congeler.