Gâteau mousse au chocolat et à la poire

Les ingrédients : pour 6 personnes . A préparer la veille.

Pour la dacquoise :

60 g de noisettes en poudre
70 g de sucre glace
2 blancs d'œufs
1/2 pincée de sel

Pour le croustillant praliné :

100 g de pralinoise  (se trouve dans le rayon  tablette chocolat)
25 g de crème fraiche liquide
15 g de noisettes en poudre
50 g de crêpes dentelles type gavottes

Pour la mousse à la poire :

225 gr de poires au sirop
75 g de fromage blanc
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fleurette
2,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat :

130 g de chocolat pâtissier
20 cl de crème fleurette


Temps de préparation englobant les phases de repos au réfrigérateur  : 14 H
Cuisson : 20 mn
Facile



Les étapes de la recette :

Commencer par chemiser de papier sulfurisé, le fond et les bords d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ.
Préchauffer le four à 170° (th6).

Etape 1 -  Dacquoise :

- Mélanger dans un saladier les noisettes en poudre et le sucre glace.

- Monter les blancs en neige avec le sel puis incorporer délicatement, à l'aide d'une marquise, le mélange noisettes en poudre et sucre.

- Verser dans le moule, égaliser la surface et cuire pendant 20 mn. Laisser refroidir totalement sans démouler.

Etape 2 -  Croustillant praliné :

- Faire fondre au bain marie la pralinoise et la crème fraîche. Réserver.

- Dans une poêle, sans ajouter de matière  grasse, faire torréfier les noisettes en poudre, pour incorporer à la pralinoise.
Laisser  tiédir puis ajouter la moitié des crêpes dentelles émiettées, mélanger et étaler sur la dacquoise.

- Placer une heure au réfrigérateur puis saupoudrer avec le reste de crêpes dentelles émiettées.

Etape 3 -  Mousse à la poire :

- Egoutter  les poires et mixer avec une cuillère à, soupe de sirop.

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire chauffer dans une casserole la purée de poire, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée et pressée. Mélanger et laisser un peu refroidir.

- Verser dans un saladier le fromage blanc, ajouter le sucre et la purée de poire. Mélanger.

- Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la préparation. Verser alors cette mousse sur le croustillant praliné et placer au frais pour 6 heure minimum.

Etape 4 -  Mousse au chocolat :

- 6 heures plus tard, réaliser la mousse au chocolat.

- Faire fondre le chocolat à feu doux.

- Monter la crème en chantilly et incorporer  délicatement le chocolat et la chantilly.
Verser cette mousse sur celle à la poire et placer de nouveau au frais pour 6 heures.

Etape 5 -  Démoulage :

- Au bout de 6 heures plus tard démouler et décorer selon les envies.