Meringues : façonner la meringue

Quelques idées de décoration



Le nid :

1- Déposez une cuillère à soupe de meringue Suisse sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
2- Avec le dos de la cuillère, formez un cercle.
3- Creusez en remontant sur les côtés pour former un puits.
4- Peaufinez le cercle et vous obtenez une belle meringue pour nid.
5- Cuire à 120 °C pendant 1h30 – 2h en fonction de la taille des nid.


En demi-sphère

1- Il vous faut une poche à douille lisse (5mm) et un moule à demi-sphère en silicone.
2- Remplissez votre poche de meringue Suisse.
3- Partez du fond du moule puis longez la paroi du moule en remontant. Il faut une paroi un peu épaisse sinon la meringue va se casser au démoulage. Pensez à renforcer particulièrement le fond.
4- Cuire à 120°C pendant 2h – 2h30 : la cuisson dans un moule ralentit le processus de séchage.
5- Démoulez délicatement. Si vous sentez que la meringue est encore fragile, re-passez-la au four.
Si le démoulage vous fait peur, vous pouvez passer les meringues au congélateur pour les démouler facilement sans craindre de les casser.


 
Petites boules

1- Il vous faut une poche à douille lisse (12mm).
2- Remplissez votre poche de meringue Suisse  ou Française (La meringue Française se prête mieux à cette forme).
3- Pressez la meringue sur un tapis en silicone (ou du papier sulfurisé) pour formez une boule.
4- Espacez bien vos meringues et déposez-les en quinconce.
5- Cuire à 80°C pendant 2h pour la meringue Française et à 120°C pendant 1h30 pour la meringue Suisse et Italienne.



Petites meringues cannelées

1- Il vous faut une poche à douille cannelée (12mm).
2- Remplissez votre poche de meringue Suisse.
3- Pressez la meringue sur un tapis en silicone (ou du papier sulfurisé) tout en réalisant des tous petits cercles pour obtenir un effet « tournoyant ».
4- Espacez bien vos meringues et déposez-les en quinconce.
5- Cuire à 120°C pendant 1h30.



Forme tire-bouchon
1- Il vous faut une poche à douille cannelée (12mm).
2- Remplissez votre poche de meringue Suisse ou de meringue Italienne.
3- Réalisez une sorte de tire-bouchon en réalisant  un mouvement circulaire (en forme de cercle, tout en restant en contacte avec le support et en reculant.
4- Cuire à 100°C pendant  1h30.
2- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.
3- A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas.
4-Passez  au chalumeau pour donner une jolie couleur.




Champignons meringués 

Pour 10 – 12 champignons :

1 blanc d’œuf

Le double du poids du blanc en sucre en poudre

cacao en poudre

 

 

1- A l’aide d’une poche à douille de 12mm, réalisez deux formes de meringues, l’une pour le chapeau, l’autre pour le pied.
2- Pour les chapeaux, placez votre douille à la verticale à 5mm de la plaque et pressez simplement sur la poche pour faire sortir la meringue. Cela donne un dôme. Au moment d’arrêter, ne retirez pas la poche violemment sans quoi cela va faire un pique. Arrêtez simplement de presser la poche. Dessinez un cercle avec votre douille en effleurant la meringue et retirez la douille rapidement. Saupoudrez ces chapeaux de cacao.
3- Pour les pieds, placez votre douille à la verticale à 5mm de la plaque et commencez à presser tout en relevant tout doucement votre poche, bien à la verticale. Le pied presque formé, cessez de presser et retirez la poche, toujours à la verticale pour former un pic.
4 – Préchauffer votre four à 100°C et enfournez pour 2-3 heures.
Pour tester la cuisson, soulevez délicatement une meringue, si elle se détache facilement et que rien ne reste sur la plaque, la cuisson est terminée. Sinon poursuivez.
5- Pour le montage, prenez la pointe d’un couteau ou un pique en bois et faites un creux sous les chapeaux, au centre.
6- Plantez le pied dans ce trou.