Migliacci corse

galettes salées garnies de fromage frais de brebis ou de chèvre. Spécialité de la Haute-Corse, elles sont tendres et croustillantes à la fois.

Ingrédients : 4 personnes

- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 20 g ou 2 sachets de levure de boulanger
- 50 cl d'eau tiède ou de petit lait + 10 cl (pour délayer la levure)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 700 g de fromage frais de brebis ou de chèvre
- feuilles de châtaigner ou du papier sulfurisé

Cuisson :  12 à 15 minutes. Préchauffer le four à 240° 
Temps de préparation : 2 heures 20 de repos + 20 minutes de préparation.



Étapes de la recette : 


- Faire tremper les feuilles de châtaigner pendant 2 heure dans de l'eau tiède. Les rincer et les égoutter.

- Mélanger la farine et le sel dans un saladier, faire une fontaine.

- Délayer la levure dans les 10 cl d'eau tiède ou de petit lait, puis verser sur la farine. 

- Pétrir la pâte à l'aide d'une cuillère en bois tout en versant progressivement les 50 cl d'eau tiède. Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajouter le fromage  coupé en petits dés.

- Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser gonfler la pâte pendant 2 heures.

- Disposer les feuilles de châtaigner sur la plaque du four . Elles serviront de fond pour y déposer les migliacci. En garder quelques morceaux pour la garniture.

- A la fin du repos de la pâte, faire des boules, puis les poser sur les feuilles de châtaigner.
Aplatir puis garnir avec le reste de fromage coupé en dés. Il faut obtenir des galettes de 10 cm de diamètre sur 1 cm d'épaisseur.

- Mélanger l’œuf avec les deux cuillères à soupe de lait et deux pincées de sel, puis badigeonner les migliacci.

- Laisser reposer 20 minutes . Faire préchauffer le four à 240° et enfourner les migliacci pendant 12 à 15 minutes selon nos goûts

Pastizzu di semula ( Pastis : gâteau corse)

Petit clin d'oeil à mon séjour en Corse ..... un gâteau de semoule. La recette authentique était semble t il faite avec des restes de pains rassis  cuits  dans du lait sucré, auquel était ajouté des oeufs battus en omelette avec du zeste d'orange et de citron et un petit caramel à l'orange.

Ingrédients : 

- 1 L de lait demi-écrémé
- 120 g de semoule de blé fine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- zeste d'orange et de citron

Pour le caramel : 

- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 180° 
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 


- Préparer le caramel  :   mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébulittion. Lorsque le sirop prends une jolie couleur ambrée éteindre le feu et verser le caramel dans un moule (moule qui servira à faire le flan).

- Dans une casserole, verser le sucre, les zestes et le lait. Faire bouillir.
Baisser le feu, ajouter la semoule et remuer vivement à l'aide d'un fouet pendant 5 minutes ( ne surtout pas arrêter de remuer car la préparation risque d'attacher et brûler).

- Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. 

- Verser doucement le mélange lait/semoule dans les oeufs sans cesser de remuer.

- Verser le tout dans un moule. 

- Faire cuire au bain marie pendant 1/2 heure.

- Sortir du four, laisser refroidir et placer au frais pendant 3 heures

Quiche jambon/gruyère sans oeuf

Ingrédients : 6 personnes

- 1/4 de litre de lait
- 100 g de farine (ou de Maïzena)
- 150 g de jambon
- 100 g de gruyère rapé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre

Cuisson :  30 minutes. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
Temps de préparation : 10 minutes



Étapes de la recette : 


- Mélanger tous les ingrédients . Saler et poivrer.

- Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer. Y verser la préparation. 

- Enfourner une demi-heure à 200°